做紅燒魚放醋嗎

做紅燒魚放醋嗎？我們都知道做糖醋魚時會加些醋，但是紅燒魚有些人不加醋有些人會加點醋，每個地方的紅燒魚的做法不一樣，那麼，做紅燒魚放醋嗎？現在小編詳細介紹。

二、如何挑選新鮮魚三、魚的做法有哪些

做紅燒魚放醋嗎

1、做紅燒魚放醋嗎

紅燒魚可以放醋的。醋的主要成份是醋酸,還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等。醋有多種功能:它能殺菌消毒解腥。在浸泡醃制生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料,10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。

醋還能溶解營養素,如無機鹽中的鈣、鐵等,也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。所以在煮紅燒魚時用醋調味,既有獨特的甜酸味,又可使鈣、鐵溶入湯汁中,醋會使魚骨軟化,並溶解魚骨中的鈣,磷等 礦物質,增加人體對鈣、磷的吸收利用。

2、魚肉的營養價值

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。

3、魚適宜的人群有哪些

一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚。孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等癥患者食用。寶寶也能吃。魚的營養價值很高,給較小寶寶添加輔食的時候,可以把魚肉剁碎瞭弄成魚泥給寶寶吃,還可以煮到稀飯裡或者弄碎瞭加在米糊裡。

如何挑選新鮮魚

1、魚眼:新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,富有彈性;若魚眼凹陷,眼珠渾濁,則不新鮮。

2、魚鰓:新鮮的魚,鰓呈鮮紅色,黏液透明;若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,甚至黑色,則不新鮮。

3、魚鱗:新鮮的魚,體表有透明黏液,鱗片光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。

4、魚腹:新鮮的魚,腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷,不新鮮的魚肛孔稍凸出。

5、新鮮魚的肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,肌肉切面有光澤;若指壓後凹陷不能立即復原,則不新鮮。

6、拿起魚,鼻子湊到魚鰓處聞一聞,新鮮的魚鰓具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,若有發臭變味的則不新鮮。

魚的做法有哪些

1、糖醋魚,草魚洗凈肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末醃入味,再將魚片拍上生粉。平底鍋油燒到7成熱,將魚片下鍋炸至發黃,撈出瀝幹油;備用。另起鍋裡放油,將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克,在鍋裡熬開,加入適量的水生粉勾芡,成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下翻勻。

2、酸菜魚,將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片,幹辣椒切成段。鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

3、鯽魚豆腐湯,鯽魚煎好後再煎另一面,烹入料酒,加入蔥白段及薑絲,然後加兩碗清水,放進豆腐大火燒開,加雞精及適量鹽。