魚丸怎麼煮不會老
魚丸怎麼煮不會老
1、魚丸怎麼煮不會老
煮出美味的魚丸,首先得看魚丸的是用什麼魚做出來的,做出來是否有彈性,這樣子煮開之後,才能吃到好吃的魚丸。魚丸湯怎麼做好吃也看各人口味,有些喜歡加入做成酸辣味的,裡邊還放點海鮮,食材可豐富瞭,整鍋魚丸煮更有口感,吃起來更有層次。不過口味這東西,也是主觀的,咋做咋好吃,全憑各人口味。
魚丸煮得不要太熟瞭,太軟瞭口感會沒那麼好,這是要註意的。當魚丸脹起來,浮在水面之後就可以食用瞭。清水煮出來的魚丸,雖然也可以,但是買個濃湯寶做湯底煮熟來的魚丸更美味一些。
2、魚丸用冷水還是熱水煮
若要在沸水中使魚丸完全成熟,則需要加熱較長的時間,但這種經沸水成熟的魚丸的柔嫩度、彈性及口感均不如冷水下鍋的魚丸來得好,而且在沸水中魚丸容易潰散。把魚丸冷水下鍋後再加熱,這樣可使熱量緩緩地、均勻一致地從魚丸外層逐漸向內部轉移。加熱到90℃時,整個魚丸的成熟程度一致。這樣不僅能保持魚丸的外形松散,而且彈性好,口感柔嫩軟膩。
從上述變化可以看出,隻有當魚丸在冷水或溫水下鍋時,並逐漸加熱到90℃左右,此時形成的魚丸質量最好。但要註意是,鍋內水的溫度不能超過100℃,即水不能沸騰。否則反而會使魚丸的質量有所下降,外形也不易保持,易發生破碎現象,彈性也差,食用時口感較老。
3、魚丸的營養價值
3.1、魚肉營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
3.2、魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
3.3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
魚丸怎麼做
1、普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕淀粉50克。
調味料:精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克。
做法:
1.1、取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著一個方向攪勻。
1.2、攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子。
1.3、然後,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
2、章魚
材料:低筋面粉200公克、澄粉30公克、泡打粉1/2小匙、蛋2個、高湯350cc、高麗菜適量、章魚適量、紅薑絲適量、海苔粉適量。
調味料:鹽少許、醬油1小匙、沙拉醬。
做法:
2.1、將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用。
2.2、將蛋打散成蛋汁,加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊,再加入調味料調味。
2.3、高麗菜切碎 章魚切小塊備用。
2.4、將章魚燒模型燒熱,再將傢用紙巾揉成方便塗油的形狀,沾上油抹模型, 接著將面糊倒入模型中約5分滿,放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲,再淋滿面糊, 然後反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤,淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
魚丸的禁忌
1、痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤,而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致,因此,痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。
2、出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用,對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是,攝入過多EPA會抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,對病情恢復不利。
3、肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富,過多攝入會加重肝、腎擔負,肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下,定量吃魚。
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