如何調粉條鮮肉包子餡
如何調粉條鮮肉包子餡
1、如何調粉條鮮肉包子餡
如何調粉條鮮肉包子餡?一起來詳細看下如何如何調粉條鮮肉包子餡及豬肉粉條包子的做法吧!
主料:面粉300克。
輔料:豬肉餡200克、粉條(幹)1把、酵母粉3克。
調料:食鹽5克、味精2克、蔥5根、薑1塊、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1勺、香油2滴、白胡椒少許。
豬肉粉條包子的做法:
1.1、面粉裡面放酵母,加清水和成面團,然後進行發酵。
1.2、粉條放開水鍋裡煮軟,撈出過涼水,淋幹水分,稍微切成碎斷備用。
1.3、蔥切蔥花,薑和蒜也切末。
1.4、炒鍋內放油,油熱後放蒜末、薑末和蔥末爆香,關火。
1.5、放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡;把發制成兩倍大的面團,搓成長條,分成若幹小劑子。
1.6、按扁,搟成圓形片,包入餡料,包成包子,逐一包好,放入抹瞭油的蒸鍋裡,醒發15分鐘,開大火,上汽後轉中火蒸20分鐘左右(主要看包子的大小),蒸好後關火,燜2-3分鐘再掀開蓋子即可。
2、如何鑒別出劣質粉條
2.1、看顏色
薯類粉條中,馬鈴薯粉色澤較白,透明;紅薯粉條質量好的是白色透明,略微發黃,另外因為用的紅薯原料種類不同,還有褐色,灰色的紅薯粉條。假的粉條顏色較淺,通體透明,一般沒有小疙瘩。小疙瘩一般是雜質草渣造成的,紅薯粉面在外晾曬時刮風造成的雜質進入粉面。
2.2、用手折一下
好的粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。純紅薯淀粉制成的粉條,曬幹以後很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬幹後不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷,因為裡面放瞭一種食用膠特有韌性。
2.3、聞其氣味
將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它不正常滋味,浸泡過的水也會變顏色。
2.4、用火燒一下
純紅薯粉條燒後起泡成白色煙灰,而混合粉條火燒後則不起泡而成黑顏色。
3、紅薯粉條的營養價值及功效
紅薯屬於旋花科一年生植物,紅薯的營養很豐富,據很多的資料介紹,紅薯是防癌、抗癌的首選食物,紅薯耐儲存,可以說儲存的好一年四季都可以吃,紅薯還可以做成紅薯粉條。
紅薯粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質,紅薯粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
自制紅薯粉條制作方法
1、選薯。選表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯。
2、清洗,將選好的紅薯裝入籮筐放人水中,把泥土、雜質洗掉,並把紅薯兩頭削掉。
3、粉碎。洗凈後的紅薯應及時粉碎。
4、過濾。用0.7~1.5米吊漿佈過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過濾液入池2天後,把池內水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾一次,將過濾液進入小池沉淀。
5、曝曬:把下層淀粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若幹份曝曬。
6、打漿糊。將500克淀粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內。盆放人鍋內煮沸,不斷攪拌,成熟度達八九成即可。
7、漏絲。漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。
粉條的健康吃法
1、白菜燉粉條
材料主料:白菜,肉片。
調料:油,蔥,薑,蒜,幹紅辣椒,芝麻醬,雞精,鹽。
做法:鍋內燒油,熱後放入蔥、薑、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。
2、黃豆芽炒粉條
材料:黃豆芽250g,粉條150g,裡脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,鹽1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺。
做法:豆芽摘洗幹凈,裡脊肉切絲用1/4小勺鹽,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌勻醃制10分鐘。粉條煮熟,撈出瀝幹水。鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出。鍋內再次燒熱油,下蔥薑炒香,倒入豆芽翻炒均勻。下粉條,加半杯水,剩餘的調料全部倒入炒勻。蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠,出鍋前撒入肉絲,韭菜段炒10秒立即關火。
-
2
-
3
-
8
-
8