三菇浸魚雲什麼時候放調料
三菇浸魚雲什麼時候放調料
三菇浸魚雲是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。將油煮滾,放入魚雲以猛火炸約4分鐘,至魚雲浮面即上碟備用。將幹蒜、蝦米茸、蔥及薑片爆香。倒入上湯底,加入馬蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和鹽調味。放入魚頭煮滾上碟即可。
做三菇浸魚雲主要用到的調料就是魚頭、魚雲、幹蒜、蝦米茸、蔥、薑片、上湯底,加入馬蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和鹽調味 ,沒有特別要註意的。
三菇浸魚雲的一般做法
原料:魚頭、魚雲。
調料:幹蒜、蝦米茸、蔥、薑片、上湯底,加入馬蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和鹽調味。
步驟:
1、將油煮滾,放入魚雲以猛火炸約4分鐘,至魚雲浮面即上碟備用。
2、將幹蒜、蝦米茸、蔥及薑片爆香。
3、倒入上湯底,加入馬蹄、金菇、草菇和冬菇同煮,撒入糖和鹽調味。
4、放入魚頭煮滾上碟即可。
小貼士:
1、關於魚肉的營養,毋庸置疑,不管是淡水魚還是海魚,其營養成分大體相同,總的營養價值很高,而且魚肉肌纖維很短,水分含量較高,因此肉質細嫩,比畜禽的肉更易吸收。
2、烹煮魚頭時,還要註意未煮熟的魚頭切不可食用。魚頭一般對半剖開可以利煮熟,魚頭特大時應將魚頭切成幾小分,再進行各種烹飪如魚頭湯、魚頭火鍋、紅燒魚頭等,總之一定要燒熟透後,方可以食用。
三菇浸魚雲的由來
三菇浸魚雲屬於粵菜,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發展而成,三大菜系類型各異。
粵菜烹調方法有21種之多,尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,尤重“鑊氣”和現炒現吃,做出的菜肴註重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主,而且隨季節時令的不同而變化,夏秋力求清淡,冬春偏重濃鬱,並有“五滋”(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。選料廣博奇異,品種花樣繁多,飛禽走獸、魚蝦鰲蟹,幾乎都能上席。風味註重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。
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