兩把菜刀和廚房神器

小時候，大傢還是住在那種平房裡時，因著晨起的匆匆和中午的落寂，晚飯時的熱鬧都無以復加。夏日的傍晚，夕陽斜斜的照過來，沒瞭中午的炙烤，花椒樹和海棠也長出瞭一口氣似的。但東傢西傢的炒菜炊煙什麼的升騰起來，南北味道、個人風格的味道混合雜陳著，也搞得人七情六欲。連孩子的戲耍和寫作業，都有點心不在焉和急匆匆的應付瞭。

之一

叮叮當當滋滋拉拉之後，分享是一定的。於是在各類的色香味裡品嘗和評點，或是被各類味道和感覺沖擊。同樣的一道菜或是主食，都會在不同的傢裡不同的味道，讓人感受每一傢的幸福，和對飲食的敬畏和獵奇。但中國的博大精深或許就落在瞭那廚房的兩把刀上瞭，生熟分開，剩下來一刀在手，睥睨萬物，盡在刀下，切削砍剁，多細的活兒多粗的力，刮鱗剝皮取籽兒，變幻萬千，遊刃有餘。

“民以食為天”不單純是個吃飽問題，更關系到生命尊嚴和活著的意義。花樣翻新和質樸回歸，永遠是中國兩把刀所要面對的，充滿創造力，充滿回歸精神。活著就是為瞭吃，不低俗也很正義，因為裡面的創造和欣喜讓人幸福。據說，歐洲現在流行的生活方式裡有一種叫“Living in Ｋitchen（廚房神器）”，無非是“民以食為天”的另類解讀。但什麼東西一進入方式的解讀，自然有點矯揉造作和儀軌化，雖然終於知道吃的快樂和樂趣，但未必如中國的那麼思辨和實用。

你要把兩把菜刀和色香味豐富到眼花繚亂的中國美食聯接起來，需要的不單純是想象力，還需要實用即美的哲學，還需要豐富到細微末節的技巧感知。倒不如“Living in Ｋitchen”裡，無窮的廚房神器，優雅的環境和流程，消耗的時間和刻意的數字量化，最復雜的流程最量化的材料最量身定制的工具，造就最簡單的美食，極簡主義不簡單。中國美食倒是看似復雜，過程卻簡單。優劣無處可評，倒是隱含的東西讓人糾結。

之二

前幾天，聊起東西方管理方面的差異。朋友說因著流水線原因造成的流程化、節點控制，互相監督和制約是西方管理的精髓所在。而中式管理，基於儒傢、法傢的基情無限，君臣忠孝、群體責任感大於個人責任感等。我說，你幹嘛那麼上綱上線的。其實中式管理和西方管理的區別，無非是兩把菜刀和廚房神器的區別，西方需要的各類的工具，各類的流程，各類的專用專業，各類的量化指標，各類時間重量時刻等等；於是乎，需要更多的流程、節點、現場管理、規劃等等，甲乙丙丁來做差異不大，菜肴飯食簡單復雜影響也不大。

及至中國美食，來來回回就是兩把刀，材質不取決於用什麼工具，取決於你要他成為什麼樣子。至於火候、時機、適量、少許等等，全在一心，缺點材料佐料，不太影響最終的感覺，要麼替代要麼調試成其他味道。隻有一個前提，就是要好吃。大到滿漢全席，小到傢宴小吃，兩把刀搞定。隻是偶爾心情不好，或是有點懈怠，那個東西的味道總是似是而非。也怕來個自認為的高手，菜刀不錯，能力極差，做成一頓糊塗飯，讓人大倒胃口。有時候想廚神就不該是什麼伊尹，供上兩把菜刀就行。

之三

人的能力或許會無限，萬金油似的混亂不擋，但精力未必無限，心情未必永遠良好。於是標準產品你就別想瞭，吃食如此，管理如此，人生也如此。要麼堅定到泰山崩於眼前而無視；要麼心靜到不會被時間追趕，保證手不會瞎抖一下多放鹽糖，估摸著再好的材料和佐料、或是爛熟於心於手的菜肴都會出點紕漏。真學瞭西式的廚房神器“Living in Ｋitchen”，倒像是生命是給儀軌準備的，流程大於目的，量化優於心情，產品是標準化瞭，就是缺瞭點人生的驚奇和樂趣。當你把神器都準備齊全，菜譜材料都準備停當，一步步的走下來，做出瞭任誰都能按照此法復制的美食。你的“Living in Ｋitchen”，既是你的生活也是別人的生活，會不會突然感覺索然無味？

烹調人生，或是“Living in Ｋitchen”。兩把菜刀翻天覆地也好，廚房神器百備為一用也好。不單一的吃飽，還要吃好，還要豐富健康，還要既長命百歲，還要百無禁忌隨時翻新。中國是一個連方便面都有幾百種泡制方法的神奇之地，甚而到最後，泡方便面方便面都是可有可無的。於是既需要兩把菜刀，也需要學習“Living in Ｋitchen”。

曾經有人問我，各傢有各傢的幸福和不幸，怎麼理解。我就說，同一道菜同樣用的兩把菜刀，在不同傢裡味道是不一樣的，僅此而已。