魚膠圓肉燉水鴨怎麼做最有營養

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魚膠圓肉燉水鴨簡介

魚膠圓肉燉水鴨是廣東省傳統的漢族名肴,屬於粵菜系。

魚膠圓肉燉水鴨怎麼做最有營養

魚膠圓肉燉水鴨的做法

原料:魚膠90克;水鴨2隻(約1斤);淮山30克;圓肉30克。

做法:

1、水鴨劏凈,去內臟。斬件;花膠用水浸開,切絲,淮山洗浸1小時,圓內洗凈。

2、把全部材料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉3小時,調味供用。

魚膠圓肉燉水鴨怎麼做營養會流失

老嫩鴨的吃法不同,嫩鴨適宜用短時間加熱的爆、炒、炸烹調方法;老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調方法。花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算極品;一般品質多數用來熬湯,品質高者亦可用來做成菜式。山藥在剝皮之後,表面的粘液使其變的很滑,難以抓牢或穩穩的放在且板上,切成想要的形狀,這時候,可以在雙手上塗些鹽和醋,再拿山藥的時候就不會手滑瞭,也不會影響山藥的正常味道。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

魚膠圓肉燉水鴨各食材的處理方法

在選購時必須鑒別鴨子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。 一看皮色與腳色。皮雁黃色、腳深黃色是老鴨;皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨;腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。 二摸鴨嘴和胸骨。老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。 三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨;羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。 四掂分量。同樣的個頭,老鴨比嫩鴨重。 幹燥的鰾多壓制成長圓形的薄片,淡黃色,角質狀,略有光澤。黃魚的鰾較小,鱘魚及蝗魚的鰾大,並附有垂帶2條。質堅韌,不易撕裂,裂斷處呈纖維性;入水易膨脹,煮沸則幾乎全溶,濃厚的溶液冷卻後凝成凍膠,粘性很強。氣微腥,味淡。商品統稱為魚肚。鱘魚、鰉魚的鰾稱為黃唇肚或黃鱘膠。有切成線條的稱為線魚膠。產浙江,福建、上海等地。山藥如果整支尚未切開,可存放在陰涼通風處。如果切開瞭,可以蓋上濕佈保濕,放入冰箱保鮮或是削皮後切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。