炸過的丸子怎麼做湯
炸過的丸子怎麼做湯
1、炸過的丸子怎麼做湯
1.1、首先把牛肉剁成肉餡,然後根據口味放入調料,然後開始攪拌,這個步驟一定不能省略,攪拌的時候要沿著同一個方向,攪拌的時間越長越好,然後開始下油鍋炸,待牛肉丸子成熟後撈出來,鍋裡放入清水,下入牛肉丸子,待水開時候放入胡椒粉,胡蘿卜絲,等出鍋的時候放入一些香菜,味道特別鮮美。
1.2、選用肥瘦相間的牛肉,絞成肉餡之後放入調料,除瞭鹽,味精,之外可以放些香油,香菜等,這些能提升味道,下油鍋炸好之後,裝入盤中,鍋裡放入高湯,下入丸子,在放入一些芹菜粒,適量的香油,就可以出鍋,在吃的時候也可以配上番茄醬等醬類來吃,味道更好。
2、冬瓜丸子湯做法
材料:肉餡適量,冬瓜1小塊,蛋清1個,鹽,料酒,香菜,薑末,薑片,香油做法:冬瓜去皮,切片備用。
肉餡加蛋清、薑末、料酒、鹽,攪拌到肉起勁。
鍋內加水燒開,放入薑片,改小火,把肉末弄成丸子狀逐個放入鍋中,待肉丸變色發緊。
丸子全部擠好後改大火將湯燒滾,放入冬瓜煮5分鐘左右,調入鹽,最後灑一把香菜,滴香油即可起鍋。
小訣竅,關於擠丸子:可以抓一把肉餡在手裡,從虎口擠出就是一個圓圓的丸子啦,不過,俺是用勺子撥弄的,雖然不太圓可是不用把手弄的油乎乎。 這個肉餡多少隨自己喜歡吧,想多吃丸子的就多加,呵呵 冬瓜也不用太多瞭吧,我這裡沒算重量,一小塊就能切一堆呢。
3、薺菜豆腐丸子湯做法
材料:薺菜200克,豆腐200克,澄粉100克,青菜適量,鹽,香油適量。
做法:薺菜擇好洗凈後,在沸水中焯一分鐘,撈出過涼水。
把薺菜水分擠幹,切碎。
用勺子將豆腐壓成豆腐泥。
薺菜碎和豆腐泥混合,加入鹽、香油攪拌均勻。
取20克餡料團成小球,放入裝有澄粉的容器中,用勺子幫助丸子全部裹滿澄粉。
盤子上薄薄塗一層油,將做好的丸子擺好,也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中。
鍋中燒開水,水沸騰後,轉中火,將丸子輕輕放入。
煮至丸子表面透明,並浮起,加入準備好的青菜,略煮1分鐘,再撒少許鹽調味即可。
炸蘿卜絲丸子的做法
1、蘿卜丸子
材料:白蘿卜500g,面粉200G,綠豆粉200G,香蔥10g,香菜10g,鹽20G,五香粉10g,雞蛋1個。
做法:白蘿卜、面粉、綠豆粉、香蔥、香菜、雞蛋、鹽、五香粉。
白蘿卜洗凈,切細絲。香蔥、香菜分別擇洗幹凈,切碎。
蘿卜絲加香蔥末、香菜末、鹽、五香粉拌勻。
把醃制好的蘿卜絲混入面粉、綠豆面、水、雞蛋和勻,制成丸子下溫油中炸金黃色。
2、茄汁蘿卜丸子
材料:蘿卜300克、面粉100克、鹽、番茄醬、糖、水淀粉、熟植物油、白芝麻。
做法:原料備齊,蘿卜洗凈去皮,剁碎。
將剁好的蘿卜放入容器中,加鹽、面粉拌勻。
鍋中倒入植物油,燒至7成熱,將拌好的蘿卜餡擠成小丸子,放入油鍋中,用中火炸至金黃熟透,撈出,擺入盤中備用。
炒鍋倒入適量清水,放入番茄醬,再放糖調成汁燒開。
用水淀粉勾芡,淋入適量熟油,做成番茄汁。
將做好的番茄汁澆在丸子上,撒上白芝麻即可。
炸丸子外焦裡嫩的竅門
1、鍋的選擇
口徑特別大的鍋不適合油炸,如平底鍋,平底鍋隻適用煎。油炸鍋應該有一定深度,但口徑不宜過大,如推薦用小奶鍋來炸東西,不僅可節省用油量,也保證油面高度能覆蓋所有食物。
2、油的選擇
最好選擇花生油、棕櫚油等,這類油富含油酸,比較穩定,油溫即使超過200度,也不至於氧化冒煙。而菜籽油、棉籽油、豆油等則容易在受熱後 產生熱氧化現象,特別是豆油,還容易出現豆腥味。
3、油的量選擇
油量一定要足夠,要能淹過食材。油不夠,不能淹沒食材的話,會導致邊緣處炸焦的。
4、選擇復炸
如果采取炸兩次,第一次可先把食物炸熟。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,就不用擔心“夾生”的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,容易把表面炸脆。
-
8