芙蓉銀魚什麼時候放調料
芙蓉銀魚什麼時候放調料
1、銀魚不要選擇太大的,清洗幹凈,稍微用點勁。
2、鍋內放鹽、薑、蔥,水開一會兒後,放入銀魚汆一下。
3、雞蛋清打的起泡後放入汆好的銀魚,攪勻。
4、鍋內放油,油溫八成熱,放入銀魚蛋清液,迅速攪拌,成形後放入漏勺控油,上盤嘍!
芙蓉銀魚的一般做法
芙蓉銀魚做法一
調料：銀魚200克,雞蛋清5隻,熟火腿15克,青菜絲、水發香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、將銀魚摘去頭抽去腸後洗凈濾幹水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾幹水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時,將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動,待其上浮溜熟後,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚做法二
1、雞蛋兩個,加黃酒、胡椒粉,打散。
2、銀魚用水沖洗,瀝幹些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽。
3、坐鍋熱油,放加瞭銀魚的蛋液炒。
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟瞭。整個過程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法三
1、小銀魚掐去頭,揀去雜質,洗凈;雞蛋清攪拌均勻。
2、油鍋燒熱,放入蔥段、薑片、小銀魚稍煸;加入清湯燒沸後,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸時撇去浮沫;加入鹽、味精,揀去蔥段、薑片,起鍋倒入湯碗中即成。
3、如果喜歡放香菜可以在出鍋後撒上一把香菜。
芙蓉銀魚的由來
銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。其產於長江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表,早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚,並稱中國四大名魚。
銀魚是淡水魚,生存分佈於東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,其中大銀魚可長到長約七至十厘米,很少長於15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食魚。