黃豆燉豬蹄怎麼做才爛
黃豆燉豬蹄怎麼做才爛
1、黃豆燉豬蹄怎麼做才爛
1.1、加山楂,按照1000克豬蹄加50克山楂,可使豬蹄易爛,且味道鮮美。
1.2、加醋,煮豬蹄時,如加適量醋,不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷,提高其營養價值,而且分解後的蛋白質也便於人體吸收。
1.3、要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮,為瞭成品軟嫩隻放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固,所以不放一點鹽。
1.4、要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。
2、黃豆燉豬蹄的做法
材料:黃豆,豬蹄,芹菜,生薑,蔥,料酒,胡椒粉,食用油,味精,食鹽。
做法:
2.1、豬蹄洗凈,剁成小塊;生薑洗凈切片;芹菜洗凈切段;蔥切段。
2.2、往鍋內加入適量清水,大火燒開後,加入豬蹄與料酒,燙去豬蹄的血水,撈起待用。
2.3、燒熱油鍋,放入豬蹄、薑片爆炒,盛入砂鍋內,加入黃豆和適量清水,用小火燉30分鐘,加入食鹽、味精、芹菜、蔥和胡椒粉即可。
3、常吃豬蹄的好處
豬蹄含有豐富的大分子膠原蛋白質,這些膠原蛋白質被人體吸收後,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚幹澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿有光澤。對於經過大手術後重病人來說,適當吃一些豬蹄可有利於組織細胞正常生理的恢復,加速新陳代謝,延緩機體衰老。
中醫認為,人到瞭一定年紀,腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態蹣跚等現象就會發生,這時如食用豬蹄,能使雙腳有力,填腎精而使腰腳健。
另外,人們食用豬蹄後,在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原,而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質,能產生對中樞神經的鎮靜作用。
盡管豬蹄具有很多養生價值,但並非適合所有人群。由於老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免難以消化而影響食欲。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄,否則會加重病情或誘使舊病復發。
豬蹄的選購方法
1、看顏色,察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄,對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故,蹄瓣會分開,沒浸泡過的豬蹄則正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。
3、湊近點,聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
豬蹄的食用禁忌
1、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
2、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。
3、由於豬蹄含脂肪量高,有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
4、患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
5、由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,膽囊炎,膽結石,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度。凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。但可以用綠豆治療。
-
4
-
3
-
6
-
7