做鄉村嫩雞放什麼調料
鄉村嫩雞簡介
鄉村嫩雞是一道簡單的傢常菜,所用材料為仔公雞1隻(約1500克),尖青椒25克,菜油50克,老薑10克,大蔥10克,大蒜15克,花椒10克,味精5克,麻油5克,精鹽適量。
做鄉村嫩雞放什麼調料
1、仔公雞宰殺小開洗凈,尖青椒去蒂,花椒去籽,大蒜去皮成瓣,大蔥去筋洗凈。
2、炒鍋內水燒沸,下老薑(拍破),放入仔雞煮至斷生(約10分鐘)起鍋,立即放入 冷開水中浸泡待用。
3、尖青椒、花椒、蒜瓣、大蔥、鹽適量置於菜墩,用刀慢慢鍘細,一面鍘一面加入麻 油,鍘至調料呈細粒狀,盛於碗中待用。另外,將一小碗煮雞湯、精鹽、味精對成味汁。
4、將雞斬成塊裝盤,淋上味汁,放上青椒調料,炒鍋將菜油燒至七成熱,淋於青椒調料及雞塊上即成。
鄉村嫩雞的常見做法
鄉村嫩雞的做法一
1、去骨的雞腿肉和韭菜花
2、雞腿肉去皮,切成小丁。薑蒜切細末,韭菜花切小段,幹紅辣椒用剪刀剪成小段。
3、切好的雞腿肉加豆瓣醬、生抽、料酒醃半個小時左右。
4、醃好的雞腿肉加濕淀粉拌勻。少量白糖、陳醋和雞精調成糖醋味汁。
5、鍋裡燒油,油溫六成熱時下雞丁炒散,之後下薑蒜同炒。註意剛開始盡量不要鏟動,否則淀粉掛不住糊,影響雞肉的嫩滑度,也影響菜的色澤。整盤菜會粘糊糊的不好看。
6、下幹紅辣椒和花椒,不停的翻炒,讓麻辣的香味充分融入其中。因為醃制的時候調味足夠,所以不需要在炒的過程中再放生抽、豆瓣醬等。
7、這個時候,本場亮點“黃飛紅”麻辣脆花生米隆重登場。把它們一股腦兒倒進去,快速翻炒,烹入糖醋味汁。
8、撒入切好的韭菜花,同樣快速翻炒,起鍋裝盤。
9、好誘人的辣子雞。開飯嘍!
鄉村嫩雞的做法二
1、雞腿切塊、飛水,水裡放幾片薑,這個是飛過水的雞腿塊,大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片。
2、五片薑切成絲,三瓣蒜切片,一個紅辣椒切圈(為瞭好看,沒有可以不用)3、把油燒熱,雞塊放進去炸至微黃(期間烹進料酒三次)放醬油上色,把小青椒和木耳,薑絲蒜片倒進去翻炒片刻,放一些幹辣椒粉放鹽 。
4、加一點點水,燜一會,出鍋前把紅辣椒圈放進去,關火,翻幾下就可以開動瞭。
鄉村嫩雞的做法三
1、將雞塊洗凈控幹水分,加蔥、薑、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻,醃30分鐘;
2、撈出控幹,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出;
3、炒鍋上火放入少許油,燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、薑和適量水,燒開後撇去浮沫,下入炸好的雞塊;
4、湯開後,用小火燜至酥,將雞塊撈出裝盤,將原湯繼續熬,至湯汁發黏時,淋在雞塊上。
鄉村嫩雞的食物相克知識
雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合雞肉與芝麻相克:同食嚴重會導致死亡。
雞肉與芥末:這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。
雞蛋與地瓜相克:同食會腹痛。
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