淡糟香螺片怎麼做最有營養
淡糟香螺片簡介
淡糟香螺片,福州市特色傳統名菜,屬閩菜系,雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁,舒展似花,令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除,切成大小均勻的薄片,放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起,將蒜米、薑末下鍋煸香,再放入香糟略煸,隨即加入花菇和過油香菇片,倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調成的鹵汁燒沸芡勻,放入氽好的螺片,翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁,脆嫩鮮爽,馨香淳美。
螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽;它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;食用田螺對狐臭有顯著療效。
螺肉味甘咸、性寒,入脾、胃、肝、大腸經;具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效;治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。
淡糟香螺片怎麼做最有營養
螺肉片成薄片,焯水後用紹酒抓勻。
冬筍、花菇切片,蔥白切片與清湯用味精、精鹽、紹酒、香油、胡椒粉調料調成鹵汁。
冬筍片過油。
蒜薑末熗鍋後放入香糟、花菇、筍片,倒入鹵汁,再放螺片,顛炒後裝盤即成。
淡糟香螺片怎麼做營養會流失
洗凈的螺肉片為薄片,厚薄要劃一適中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老。
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳;死螺不能吃。
海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。
淡糟香螺片各食材的處理方法
將香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗凈後,片成大小均勻的薄片,放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝幹,用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片,與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一並調成鹵汁。
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