苦瓜燜排骨怎麼做最有營養
苦瓜燜排骨簡介
苦瓜燜排骨是一款傢常菜品,制作原料主要有苦瓜、排骨等。排骨粉紅油亮,苦瓜保有青翠的顏色,口味甘苦鮮香撲鼻。苦瓜和排骨加上豆豉醬燜煮在一起,苦瓜吸收瞭排骨的脂香和豆豉的豉香,做這道菜的時候,不妨多留些湯汁,用來淋飯、澆粉面味道都非常的不錯。這道排骨燜苦瓜,不僅能提供必需的蛋白質,也有清火的作用,排骨吸收瞭苦瓜的清香,沒有瞭油膩,而苦瓜得到排骨的滋潤,也不凈顯清苦瞭。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃。
苦瓜燜排骨怎麼做最有營養
苦瓜燜排骨的做法一
食材明細：苦瓜500克、排骨250克、大蒜4-5瓣、紅尖椒3-4個、食用油適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量。
做法：
1、準備食材,苦瓜切丁,排骨斬小段,排骨放適量黃酒、鹽、胡椒粉醃制二十分鐘。
2、準備大蒜和辣椒。
3、鍋燒熱放油,下大蒜和排骨煸炒。
4、排骨煸至微黃,下苦瓜翻炒。
5、放適量鹽、辣椒,然後沿鍋邊灑一點開水,蓋上鍋蓋燜五分鐘6.再放少許白糖,淋適量生抽翻炒裝盤。
苦瓜燜排骨的做法二
材料：排骨300克、苦瓜500克、鹽5克、砂糖10克、醬油20ML、料酒15ML、蠔油15ML、薑10克、蒜3瓣。
1、準備食材:新鮮排骨斬小塊,苦瓜切小塊,薑蒜剁成蓉。
2、煮沸水後放少許油和鹽,加入苦瓜塊,焯水後撈起瀝幹水分。
3、排骨和清水一起放入炒鍋焯水,用冷水沖洗掉血水。
4、炒鍋放油,加入砂糖,用小火融化砂糖,加入排骨,將排骨炒至金黃。
5、倒入薑蒜炒香,再放入料酒、蠔油和醬油,翻炒均勻。
6、加入沒過排骨的開水,煮沸後轉中小火燜20分鐘。
7、加入苦瓜塊,燒開後轉中小火燜約10分鐘,將苦瓜燜軟入味。
8、出鍋前可以根據個人口味放鹽,我放瞭些紅椒圈。
苦瓜燜排骨怎麼做營養會流失
烹飪前苦瓜焯一下水可以減少點苦味。這是一道傢常菜,百傢百味,所以可以根據自傢喜好放醬料。豆豉的用量不用太多,有一小勺即可,另外,用瞭生抽和老抽,不用再放鹽瞭。燜排骨的時間和所加開水的量,根據不同的鍋具、火力等酌情調整。下入苦瓜後不宜燒得太久,否則苦瓜過於軟爛就失去口感。燒制排骨要用開水最好,而且要一次加足,否則排骨不易軟爛並不易入味。這道菜放涼瞭也很好吃。
苦瓜燜排骨各食材的處理方法
排骨剁成塊後,冷水鍋下排骨,不蓋鍋蓋大火煮滾後,轉中小火繼續煮5分鐘左右至排骨吐盡血水即可。苦瓜對半切開挖瓤去籽再切塊,紅椒去蒂去籽切塊,薑去皮切片。苦瓜下鍋前,先於淡鹽水中浸泡片刻,對祛除苦瓜的苦味有一定幫助。選購苦瓜時,著重挑選紋路密而多的商品,與紋路少的相比,這樣的苦瓜味道更加濃厚。
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