春筍和冬筍有什麼區別

冬春交接之季，春筍和冬筍菜市場都有售賣，很多人都分不清，也不瞭解春筍和冬筍有什麼區別。小編就來給大傢講一講，到底春筍和冬筍有什麼區別，大傢千萬不要買錯啦！

二、春筍怎麼處理

1. 水煮春筍2. 醃漬春筍3. 用白醋或白酒醃泡春筍

三、春筍的做法

1. 油燜春筍2. 香菇熗春筍3. 香菇春筍煲雞湯

春筍和冬筍有什麼區別

1、春筍和冬筍有什麼區別

1.1、成長季節

冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍,是因為它是春天發芽出土的。因此,在山野之中,從生長時間上就可以分辨瞭。

1.2、采收上市時間

從珠江流域到長江流域,采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底,這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底,這時上市筍叫“春筍”,采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。

1.3、筍衣顏色

由於冬筍是埋在土中不見陽光,所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受瞭陽光,因此春筍的筍衣呈褐黃色,筍尖呈深褐色,即便剝落幾層裡面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,隻要一露尖,就是春筍瞭。

1.4、價格

冬筍和春筍的區別還在於價格,冬筍因為各方面略優一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要註意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。不過,有一種春筍叫做早春筍,在民間有著“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。

2、春筍的營養價值

春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

3、春筍的食用禁忌

新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍含難溶性草酸鈣偏多,尿道、腎、膽結石者不宜多食。春筍因性寒、年老體弱、嬰幼兒最好忌食。

春筍怎麼處理

1、水煮春筍

鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

2、醃漬春筍

如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好采用食用粗鹽醃漬。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

3、用白醋或白酒醃泡春筍

處理春筍也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為瞭節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水沖一下,最後再用清水浸泡即可,註意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

春筍的做法

1、油燜春筍

1.1、材料:春筍、紅幹辣椒、蔥薑、白糖、醬油、黃酒、蠔油、油鹽。

1.2、做法:先準備好原材料,把春筍去殼後清洗幹凈,切成滾刀塊。然後燒鍋水,放入少許鹽,將春筍煮上兩、三分鐘。接著,燒熱鍋,放適量油,下入蔥薑和幹辣椒煸炒,待香味煸炒出來後將其撈出,再放入焯過水的春筍翻炒,加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽,加蓋燜煮上三分鐘,大火收汁即可。

2、香菇熗春筍

2.1、材料:香菇,紅椒,蔥,春筍,鹽,胡椒,生抽,雞精。

2.2、做法:把新鮮香菇片大片,紅椒切絲,蔥切段,把春筍剝幹凈切片,倒入燒紅的幹鍋子(不放油)撒鹽熗熟。再燒油下紅椒絲少許鹽,香菇片炒出汁,接著加入熗熟的春筍,撒胡椒粉,撒蔥段,噴少許生抽拌勻撒雞精即可。

3、香菇春筍煲雞湯

3.1、材料:雞半隻,香菇,春筍,鹽,蔥段,薑片,枸杞(事先泡好)。

3.2、做法:把雞斬成小塊,放入開水中汆焯2分鐘,撈出瀝水待用。香菇洗凈切花刀。春筍剝去外衣,去掉老硬的部分,切成滾刀塊,放入開水中汆燙3分鐘。然後向湯鍋內加入足量水,放入雞塊、蔥斷和薑片,大火燒開後繼續煮10分鐘。再放入香菇和春筍塊,再次煮開後轉小火繼續煲煮1小時,最後調入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可。