脆皮豬手怎麼炸
脆皮豬手怎麼炸
1、脆皮豬手怎麼炸
1.1、制作脆皮豬手,我們要選擇前豬手,這部分皮嫩、肉多骨少,做出來最好吃。
1.2、把豬手放到砧板上,橫著從中間切成兩半後,沿著骨縫往前切成幾小塊。
1.3、鍋裡放冷水,把豬手冷水下鍋焯一下,加2勺料酒、3片薑片和1個蔥段去腥。
1.4、水開後,撈出豬手,用清水沖洗幹凈。
1.5、為瞭讓豬手更容易入味,我們用牙簽在其表皮紮幾個小洞。
1.6、在砂鍋裡加半鍋水,放薑片、大蔥段、2顆草果、2顆八角、2段桂皮、3個幹辣椒、3片香葉和3勺鹽。
1.7、將豬手下鍋,蓋上蓋子大火燒開,然後轉小火燉30分鐘即可。砂鍋煮出來的口感是最好的,如果想節約時間,可以用高壓鍋壓10分鐘。
1.8、30分鐘後,撈出豬手,用廚房紙把表面的水份吸幹,防止下鍋時爆油。
1.9、開火熱鍋,倒入少許油,把豬手皮朝下,平鋪在下面,蓋上鍋蓋小火煎5分鐘。
1.10、煎到酥脆後用筷子翻個身,煎另一面。
1.11、等到整個豬手變成漂亮的金紅色時,用筷子敲一下,感覺脆脆的,就可以出鍋瞭。
1.12、在鍋裡留一點底油,燒熱後把孜然粉、辣椒粉小火爆香,然後放一點花生碎炒勻。
1.13、最後將豬蹄再次下鍋拌勻,放1勺生抽提鮮,這道脆皮豬手就做好瞭。
2、脆皮豬手的營養價值
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄性平,味甘咸,是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3、豬手的適宜人群
3.1、豬蹄營養豐富,老少皆宜,尤其適宜成長中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
3.2、豬蹄湯具有催乳作用,對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
3.3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,防治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
炸脆皮豬手的技巧
1、炸之前要瀝幹水份。
2、涮白醋,是炸的顏色好看些。
3、入鍋炸時,要加蓋,也可以溫油入鍋,要寬油,也可以把皮朝下,然後加蓋,開蓋時要停火沒響聲再開。
4、炸過的豬手,可以煮七八成爛,再做酸辣口味也可以。
食用脆皮豬手的註意事項
豬蹄對於一般人來說,都是可以吃的,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。不過,若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。對於安歇有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次也不能過量食用。
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