白切鴨怎麼做最有營養

網食譜庫白切鴨怎麼做最有營養專區，為您詳細介紹白切鴨怎麼做最有營養，白切鴨怎麼做營養會流失，白切鴨各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

白切鴨簡介

白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜,屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質細嫩,潤滑清甜,無膻味,補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除瞭海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠揚。

鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。

鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。

有研究表明,鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對防治心腦血管疾病有益,對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

白切鴨怎麼做最有營養

陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎。

鴨子放開水裡焯出泡沫後,撈起瀝幹水。

小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。

放與鴨面齊平的清水,陳皮和薑片也一同放進去,煮沸後轉中火,煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

煮過的薑片切碎,連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。

白切鴨怎麼做營養會流失

肥鴨肉質鮮嫩,但烹制不得要領會肉膩味腥。

先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿,然後將鴨體一分為四,將鴨的脂肪取出,置鍋內煉油,並將鴨塊在熱油中初炸一下取出,待油溫升至八九成熱時再回炸一次(如鴨油少,可再加些油),以減少鴨體的含油量,以去其油脂,並使其內外溫度平衡,易於烹制。

用水煮的過程中不要放鹽煮,要不鴨肉口感會比較“柴”。

白切鴨各食材的處理方法

準備好蒜頭和薑。

把蒜頭和薑剁碎!

生抽和花生油加入蒜蓉和薑蓉中。

光鴨放到開水鍋裡!

正在開水鍋裡遊泳的鴨子。

把煮好的鴨子撈起來,放冷!