做長汀豆腐幹放什麼調料
長汀豆腐幹簡介
長汀豆腐幹是福建省龍巖市長汀縣傳統的漢族名菜,屬於閩菜系。始於唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富,老幼皆宜,已成為中國人民的傢常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區不同,采用酸漿(酸的豆腐水)作媒介。制作時適當控制火候,用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐註入,使豆腐腦緩緩凝結,再經濾壓而成。
做長汀豆腐幹放什麼調料
做長汀豆腐幹主要用到的調料就是大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉,精鹽或醬油,梔子水,沒有特別要註意的。
長汀豆腐幹的常見做法
長汀豆腐幹做法一
食材:大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉,精鹽或醬油,梔子水。
具體步驟:
1、選擇優秀大豆先用石磨幹磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點鹵,然後將豆腐腦妥入以稀佈墊的木方格內,四角復包,壓榨至幹,成白豆腐幹。
2、將白豆腐幹抹上五香粉和精鹽,醃制後,清水洗凈,用光滑嫩石將其下面磨至光滑,景幹後抹上梔子水染成黃色。
3、將豆腐幹放在特制烘笪上,微火烘焙。
長汀豆腐幹的食物相克知識
長汀豆腐幹中用到大豆、甘草等,這幾種物質與什麼相克呢?下面我們就具體來看看。
1、大豆不能和什麼一起吃?
黃豆,又稱大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物,黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷。黃豆+洋蔥:會降低鈣吸收。黃豆+菠菜:會影響鈣的消化吸收。黃豆+核桃:會引起腹脹、消化不良。黃豆+蝦皮:會影響鈣的消化吸收。黃豆+蝦皮:會影響鈣的消化吸收。黃豆+核桃:會引起腹脹、消化不良。黃豆+洋蔥:會降低鈣吸收。黃豆+菠菜:會影響鈣的消化吸收。黃豆+豬肉:腹脹。黃豆+豬血:一起吃會消化不良。黃豆+芹菜:降低鐵的吸收。黃豆+豬裡脊肉:腹脹。
2、甘草不能和什麼一起吃?
甘草為豆科植物甘草、光果甘草或脹果甘草的根及根莖。可用作甜味及芳香高赤,有增甜、增香的作用。多用作食品、飲料和糖果的調味。甘草+鯉魚:一起吃會中毒。甘草+鰱魚:容易引起腹瀉。甘草+豬肉:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療。甘草+草魚:會引起中毒。甘草+鰱魚:會引起中毒。甘草+銀魚:會危害健康。
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