酸菜豆花湯什麼時候放調料
酸菜豆花湯什麼時候放調料
1、大火燒開煮鍋中的水,將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘,取出後放在高湯中浸泡待用。
2、雞胸肉片成片,加入1g鹽和1茶匙水淀粉拌勻。酸菜洗凈切成2cm見方的小片。老薑切片,蒜切成蒜末,香蔥切段。香菜洗凈切段。
3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入酸菜、蔥段、薑片炒香,加入高湯煮開,放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻,雞胸煮熟後加入水淀粉勾芡。
4、內酯豆腐放在深盤中,淋上炒好的酸菜雞片汁,淋入生抽、陳醋,在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰,把熱油淋在花椒碎和蒜末上,最後點綴香菜即可。
酸菜豆花湯的一般做法
酸菜豆花湯做法一
材料：豆腐,酸菜,牛肉末,土豆,胡蘿卜,鹽,料酒,泡椒絲,醋,胡椒粉,高湯,雞精,生抽,食用油。
1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼後切成方丁,酸菜洗凈切成末,胡蘿卜切成丁用開水焯一下待用;
2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,倒入牛肉末炒出香味時,烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻,加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁待大火開鍋後改為小火煮10分鐘即可出鍋。
酸菜豆花湯做法二
1、黃豆提前泡發一晚,用豆漿機磨豆漿,過濾2遍,保持豆漿80度,加入內酯攪拌均勻等待半小時。
2、鍋燒熱放油,蔥薑蒜花椒,辣椒,爆香。
3、放郫縣豆瓣醬翻炒,加入肥腸段,肥牛片翻炒片刻。
4、下酸菜絲翻炒片刻,加生抽,少許水,糖燉煮15分鐘待湯汁濃稠放入雞精調味即可。
5、盛出豆花,澆上酸菜肥腸,開吃。
酸菜豆花湯做法三
1、豬肉剁碎。
2、豆腐切小塊,酸菜和薑沖洗後切碎,蔥切絲。
3、鍋內放油,放入薑煸炒出香味後放肉末翻炒。
4、肉炒至變色,放入酸菜末翻炒。
5、放兩小碗水。
6、水燒開後放入豆腐,時間充足的話,豆腐可先熱水淖一下。
7、放蔥絲和鹽,轉中火燒5分鐘左右。
8、根據自己口味撒適量胡椒面,出鍋。放芝麻辣醬調一下。
酸菜豆花湯的由來
酸菜是我國北方人喜食的經發酵變酸的白菜,源於北京。大白菜是北京居民的當傢菜。白菜古名菘,原產南方,唐宋後傳入北京。《菽園雜記》載,明朝初期已“盛生於燕”。當時,“京師每秋末,比屋醃藏以禦冬”。“醃藏”的方法,是用鹽撒在白菜上,把它碼放整齊,再壓緊瞭,幾天後撈出來曬幹,可久放不壞,稱冬菜。由於醃幹菜不如鮮菜好吃,到瞭清朝,這種醃菜逐漸發展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載瞭酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯瀹之,勿太熟。即以所瀹湯浸之,浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,醃成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙。”這裡所說酸菜的制法與今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。
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