炸菠菜脯什麼時候放調料
炸菠菜脯什麼時候放調料
炸菠菜脯是山東省傳統的特色名菜,屬於魯菜系。
做炸菠菜脯主要用到的調料就是菠菜200克,豬肉餡100克,蝦米2大勺,鮮香菇5朵,雞蛋白3個,豆腐皮1張 ,食鹽1茶勺,淀粉2大勺,小麥面粉2大勺,雞精、黃酒、植物油、香油、小蔥、海米適量,沒有特別要註意的。
炸菠菜脯的一般做法
炸菠菜脯的一般做法1
原料:菠菜200克,豬肉餡100克,蝦米2大勺,鮮香菇5朵,雞蛋白3個,豆腐皮1張。
調料:食鹽1茶勺,淀粉2大勺,小麥面粉2大勺,雞精、黃酒、植物油、香油、小蔥、海米適量。
步驟:
1、菠菜用開水焯一下,撈出瀝幹水分,切成末,香菇洗凈,切成末備用。
2、將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中,加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成菠菜餡。
3、豆皮改成小塊,在案板上鋪平,將拌好的菠菜餡放在豆皮上,四周留出折邊,將豆皮的四邊向中間折起,將菠菜餡包起來,包好的菠菜脯呈長方形。
4、蛋清用打蛋器打成雪花狀,加入淀粉和面粉,調成蛋糊。
5、炒鍋內放入植物油,燒至4成熱,將菠菜脯逐個掛上蛋糊,放入油鍋中炸至金黃撈出。
6、鍋內保留原油,油溫保持在5成熱,將炸好的菠菜脯全部倒入鍋中復炸一遍,炸成杏黃色撈出,控油切小段擺盤即可。
炸菠菜脯的由來
炸菠菜脯屬於魯菜。魯菜,是起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。大蔥為山東特產,多數菜肴要要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃鬱的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不瞭蔥薑蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用薑醋佐食;燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。
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