醬爆肉的營養價值

醬爆肉的營養價值

醬爆肉主要食材是豬肉和醬油,豬肉和醬油營養價值如下:

1、豬肉

1.1、在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。

1.2、豬肉的營養非常全面,除瞭蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

1.3、豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌,利於消化吸收。

1.4、豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2、醬油

2.1、醬油裡含有醋酸、乳酸、檸檬酸等多種有機酸,可以增強醬油的風味。這些酸類物質具有成堿的效果,能夠將體內多餘的酸消除掉,從而降低尿液的酸度,對於防止尿酸在膀胱裡形成結石具有一定的效果。

2.2、在每100毫升的醬油裡,大概含有18克的食鹽,食鹽的存在增加瞭醬油的咸味,對於身體內鹽分流失造成的鹽分不足可以起到一定的緩解補充的作用。

2.3、醬油裡含有一種非常重要的成分——還原糖。淀粉質的原料在淀粉酶的作用下水解為單糖以及雙糖等多種物質,都具有很好的還原性,同時它可以提供人體內60%～70%的熱能,是極其重要的熱能的來源。並且有一部分糖類與蛋白質能夠結合而形成糖蛋白,與脂肪可以結合形成糖脂,這些物質都具有很重要的生理功能。

醬爆肉的熱量

100g所含熱量需要散步83.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物9.67克;脂肪8.67克;蛋白質2.14克。此類菜肴往往鈉鹽過多,如果食材加工不善,可能存在不利於健康的亞硝酸鹽,減肥期間應少食。

醬爆肉的宜忌人群

什麼人能吃醬爆肉

一般人群均可食用。

什麼人不能吃醬爆肉

濕熱痰滯內蘊者、外感病人忌食;肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。