做七彩瓤豬肚放什麼調料
七彩瓤豬肚簡介
七彩瓤豬肚是廣東地區特色傳統名菜,屬於粵菜系。元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記:“釀肚子。“七彩瓤豬肚”沿用此法,但改進用料,用咸鴨蛋等瓤成,冷藏後切成片狀上盤,七彩相雜,色澤豐富。特別是冷藏後,冷可炙口,爽可應齒,是夏令佳品。
做七彩瓤豬肚放什麼調料
1、豬肚內壁翻出,洗凈,再翻回原狀。蛋黃,皮蛋均切成粒,每粒約1.5厘米見方。豬肉切成丁,約0.6厘米見方。火腿切成細粒。香菜切成段,每段約1厘米。豬皮刮洗幹凈,放入沸水鍋內煮至六成軟爛,取出,切成粒,大小如黃豆。
2、將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中,攪至起膠,加入蛋黃、皮蛋,豬皮拌勻,再加入香菜,芝麻油攪成餡料,填入豬肚內,用線繩縫口。然後放入湯鍋內,用中火煮約30分鐘,撈出,用鐵針紮數小孔,再放入湯鍋內,用微火煮約2小時至軟爛,撈出,放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中,改用微火煮15分鐘後,連白鹵水一起倒入盆內,加汾酒,浸泡約10分鐘、撈出。
3、冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出,用刀橫切兩段,每段又切作兩爿,然後分切成片,每片厚0.3厘米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
七彩瓤豬肚的常見做法
七彩瓤豬肚做法一
材料:豬肚,生粉,水,鹽,香蔥,薑片,醬油,蠔油,糖適量,香菜。
1、豬肚用生粉抓。反復沖洗幾次後放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水。反復三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口)。
2、把處理好的豬肚放鍋裡加水/鹽/八角/薑片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條。
3、沙薑切末。幹蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(酒樓是用熱油淋的。不爆。我不喜太生的幹蔥和沙薑。太辣)。
4、放醬油/適量糖/蠔油。煮成一個調料汁。關火。倒在上面放有香菜的豬肚上。
七彩瓤豬肚做法二
1、將豬肚翻轉,邊沖水邊用刀刮凈臟物。
2、用生粉加少許油,反復抓洗,再用水沖洗凈,此步驟重復再次。
3、燒魚眼水略泡豬肚。
4、用刀刮去白色臟物,再用刀輕輕將豬肚刮一遍,清水洗凈。翻轉豬肚。
5、鍋裡盛適量水,放薑片、蔥燒沸後加入豬肚,大火燒沸改小火煲約1小時(用筷子容易插入,即可撈起)。
6、煲好的豬肚切條,紅、黃、青椒切絲。
7、熱油鍋放蒜片、椒絲爆香。
8、倒入豬肚翻炒,落生抽、糖、少許水翻炒片刻。
9、加入蔥拌勻即可。
七彩瓤豬肚做法三
1、豬肚用清水洗凈外面跟裡面後,用鹽跟淀粉抓洗外面,沖水。
2、翻過裡面也是用鹽跟淀粉抓洗,沖水,重復洗3次,至無異味。
3、白胡椒粒洗凈,豬肚洗凈裝碟,薑切片備用。
4、豬肚從開口處塞入白胡椒粒。
5、鍋裡放豬肚跟默過豬肚的水,依次加紅燒醬油跟薑片,料酒,花生油,大火燒開轉小火壓40分鐘。
6、息氣開蓋取出淋香油放涼切絲即可。
七彩瓤豬肚的食物相克知識
豬肚+菱角:引發腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會引起腹瀉
豬肚+楊梅:會引起中毒
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