白木耳隔夜能吃嗎

白木耳隔夜能吃嗎？我們常常聽說隔夜的食物會中毒。那麼對於銀耳這種美容養竹佳品來說是不是也同樣隔夜後就不能再食用瞭呢？請跟小編一起來看看白木耳隔夜能吃嗎。

白木耳隔夜能吃嗎

白木耳的成分主要是多糖,白木耳中的確含氮較多,包括硝酸鹽,但那是幹品中的含量。泡發之後,一斤木耳可以變成9-10斤,其中的硝酸鹽的含量已經變成瞭十分之一。鮮木耳的硝酸鹽含量不過是120mg/kg左右,遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量(FAO標準:一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量432mg/kg)。亞硝酸鹽含量約為2.5mg/kg,比新鮮蔬菜的標準還要低得多(無公害蔬菜標準為低於40mg/kg)。而且,硝酸鹽和亞硝酸鹽都是高度可溶的物質,在泡發、清洗過程中,還要再溶進浸泡的水中,因此多洗幾次含量還會進一步下降。

通常的食用量不超過幹品5克,也就是相當於鮮品50克左右。如果用白木耳來煲湯,數量更少,每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些,按鮮重100克(大約可以裝兩碗)來計算,每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發生中毒的劑量是200mg以上,差著幾百倍呢。相比而言,人們吃醃菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等,所得到的亞硝酸鹽數量會比這個量高幾十倍甚至百倍。

因此,所謂吃過夜白木耳會引起中毒的說法,純屬危言聳聽。目前還不曾見到因為吃隔夜白木耳或木耳發生中毒的報道。除非有人故意在白木耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽,才有這種可能性。

白木耳的營養價值

白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力,保護肝臟功能,它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力,還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津;潤肺養胃,補肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病後體虛;氣短乏力。

白木耳也是一味滋補良藥,特點是滋潤而不膩滯,具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功,對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然特性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品,它的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收。

古今史著和歷代醫學傢通過臨床驗證,確認白木耳有強精補腎,滋陰潤肺,生津目咳,清潤益胃,補氣和血,強心壯身,補腦提神,嫩膚美容,延年益壽,抗癌之功效,但白木耳的質量尤為重要。

如何挑選新鮮的白木耳

1、看顏色

好的白木耳顏色發白,或者是微黃色。顏色過白的白木耳可能是用硫磺熏過的,如果是呈黃色或暗黃色,很可能是受潮後又烘幹的,品質不好。

2、看外形

好的白木耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬松、間隙均勻,而且肉質比較肥厚,白木耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不幹凈的質量比較差。

3、看質感

白木耳中含有大量膠質,所以好的白木耳質感柔韌,不易斷裂。

4、聞氣味

好的白木耳幹燥無異味。用特殊化學制劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒,受潮、發黴、變質後的白木耳聞起來會有一股酸味兒,建議不要食用。

5、嘗味道

如果白木耳嘗起來有點兒淡淡的辣味兒,說明白木耳的質量很差,最好不要食用。