蔥烤鯽魚怎麼做最有營養

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蔥烤鯽魚簡介

蔥烤鯽魚是江南地區一道漢族名菜,這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上,放著半寸來長脆生生的蔥段。鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經,具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

蔥烤鯽魚怎麼做最有營養

蔥烤鯽魚的做法一

原料：鯽魚(1條,450克)、蔥段(160克)、黃酒(45克)、白糖(32.5克)、糖色(少許)、醬油(45克)、醋(8.5克)、味精(少許)、麻油(6克)、清湯(275克)

做法:

1、將鯽魚去鱗及內臟、鰓,洗凈,兩面劃斜刀,放在用醬油、酒調和的料內醃一下。

2、開豬油鍋,將鯽魚放放鍋內,兩面煎黃,取出,濾去油。

3、將蔥切成1寸長,下鍋炒香,隨即將鯽魚放在蔥的上面,加上酒、醬油、糖、糖色、味精和清湯,蓋好鍋蓋,用小溫火烤約二十分鐘,魚已入味,即可取出,放在盤中,四、再起旺火,將鍋內的湯汁收濃,澆上麻油和醋,一起倒在鯽魚上面即好。

蔥烤鯽魚的做法二

材料：鯽魚,醋,薑片,蔥段,醬油,糖,料酒,鹽,胡椒粉,水

做法

1、鯽魚洗剖幹凈用鹽和醋淹1小時。

2、魚身切兩刀,入油鍋兩面煎黃,煎至8成熟。

3、原油爆香薑片蔥段(蔥要稍多)。

4、魚放蔥上,加水沒過魚身,放醬油,糖,料酒,鹽,胡椒粉調味。加蓋燜至湯汁收幹,撿去蔥薑即可。

蔥烤鯽魚怎麼做營養會流失

魚不要煎的太透,那樣肉質會變得幹硬。紅燒河鮮魚加入適量的香油能去腥魚腥味。魚肉先要用小火燜入味再轉大火收汁。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感更好。加入水後,不要翻動魚,等到湯汁沸騰後會淹沒至表面,再用勺子不時舀些湯汁淋上,魚就可保持完整外形。

蔥烤鯽魚各食材的處理方法

鯽魚洗幹凈剖好,用刀從尾往頭方向斜著剖開,一面剖4到5刀。碗裡放少量料酒,放入辣椒粉,鹽,孜然粉,攪拌均勻成醃料。用手把魚裡外醃透,至少醃20分鐘。蔥洗幹凈挽成團塞在魚肚子裡,一條魚一根蔥。紫菜洗幹凈一條魚肚子裡塞一團,蒜末也是一條魚肚子裡塞一點。把醃好的魚表面用小刷子沾調和油刷一遍即可。處理鯽魚的時候,一定要記得將魚肚子裡的那層黑黑的皮洗幹凈。