做啤酒鴨放什麼調料
啤酒鴨簡介
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。烹煮啤酒鴨時,添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味,此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
做啤酒鴨放什麼調料
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃鬱的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,隻吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。
3、桂皮、八角、花椒、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶瞭主味。
4、鴨肉會滋膩,適當放一些蔥薑蒜可以辛溫、開胃和解膩。
5、可以根據自己的口味加鹽或糖。
6、需要添加料酒,料酒的作用主要是去除鴨肉的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利於咸甜各味充分滲入菜肴中。
7、因為鴨肉會出水，在煮啤酒鴨的過程中一般是不需要加水的，可以根據個人烹飪時的情況來決定是否加水。
啤酒鴨的常見做法
1、做法一
1.1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃制二十分鐘。
1.2、鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
1.3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;
1.4、鴨肉炒至金黃色後,倒入啤酒,大火煮開 ;
1.5、將啤酒煮到半幹時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
2、做法二
2.1、將鴨肉泡水半小時之後洗幹凈,過水去臟的血水。
2.2、鴨肉切小塊,加油熱鍋,下鴨肉翻炒出水為止,中火不停翻炒,炒出的水可以倒掉一些。
2.3、加入八角、生薑翻炒,收水。
2.4、加入料酒炒均勻,加入醬油翻炒。
2.5、加入一瓶啤酒,大火燒開。
2.6、加入辣椒、鹽,小火慢燉20分鐘,中火收湯即可。
3、做法三
3.1、光鴨去皮,洗凈斬塊,放入沸水中焯去血水和異味,撈起瀝幹水。
3.2、土豆去皮切塊,浸泡在清水中備用;蔥切段,薑切片,幹辣椒切圈,香菜切末。
3.3、燒熱2湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,先放入薑片、蔥段、草果、月桂葉和幹辣椒,再放入鴨塊爆炒2分鐘。
3.4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻,給鴨肉上色和去腥。
3.5、註入1瓶啤酒,以沒過鴨塊為宜,加蓋開大火煮沸,改小火燜煮20分鐘。
3.6、放入土豆塊拌勻,加蓋大火煮沸,改小火續煮15分鐘,煮至湯汁濃稠。
3.7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味。
3.8、淋入1/4杯生粉水勾芡,灑入香菜葉,即可出鍋。
啤酒鴨的食物相克知識
1、鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。
2、鴨肉性涼,脾胃陰虛、經常腹瀉者忌用。
3、鴨肉忌與龜肉、鱉肉同食,鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫腹瀉。
4、鴨肉忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
5、鴨肉和黑木耳同食會引起身體不適。
6、鴨肉忌與栗子同食,同食容易引起中毒。
7、鴨肉忌與兔肉同食,否則容易引起腹瀉。