糖酥鯉魚怎麼做最有營養

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糖酥鯉魚簡介

“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜,其色澤深紅,外脆裡嫩,香味撲鼻,酸甜可口。

鯉魚中含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素,此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。鯉魚的主要功效有能治療小兒黃疸,對小兒腹瀉有很好的療效。能補充多種維生素和蛋白質,促進消化吸收,增強抵抗力。對胸悶、腹脹等疾病有一定療效。有利於去除體內的寒氣,提高免疫力。能防治動脈硬化、冠心病,還能延年益壽。有利於產婦下奶。

糖酥鯉魚怎麼做最有營養

魚一條,清洗幹凈,瀝幹水分,切斷後如圖側切片。蔥薑蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準備好,生薑、蔥切片,大蒜拍一下,蔥切斷,辣椒切寬絲。鍋內放油,待5、6成熱,慢慢滑入下入魚塊,小心熱油外濺。炸到地面金黃色,翻面繼續炸,到兩面都金黃,即可撈出控油備用。留底油少許,小火,放入蔥薑蒜辣椒爆香,蔥綠留著,片刻後放入炸好的魚,翻炒一會。調好糖醋汁,鹽:糖:醋:料酒:生抽:老抽:水=1:3:4:3:2:1:8,小勺計量。澆入鍋內,我的糖醋汁有些少瞭,下次多調些。放入花椒粉,翻動下魚和配料。放入蔥綠,加蓋,小火燜,收汁兒,即將沒有糖醋汁的時候關火裝盤。喜歡多點糖醋汁的,不必收幹,澆瞭米飯吃特別好。

糖酥鯉魚怎麼做營養會流失

作糖酥鯉魚宜選1斤半左右鮮活鯉魚,魚不宜過大,過大則魚肉太厚不易炸透炸酥;醃漬處理時,精鹽、蔥薑汁要均勻塗抹於魚身內外,做到碼味均勻,且不可過咸,稍有底味即可。

糖酥鯉魚應分三次炸制。初炸時,應以六成熱油溫,火力不可過大或過小,過大會造成外焦裡不透,過小則會造成脫糊現象,炸至定型成熟後,應立即撈出,隨之裹上凈佈將魚捏松;炸制第二遍時,要將魚放入溫油中“養”透;炸制第三遍時,要等到油溫升高後再放入魚,炸至魚浮在油面上,內外全部酥脆才行,炸後再用凈佈裹上捏松,便於鹵汁入味。

糖酥鯉魚各食材的處理方法

選用750 g左右的鮮活鯉魚,不宜過大或過小,如過大則肉太厚不易炸透,過小則肉不肥美。

剞刀要整齊劃一,深淺一致,刀深至脊骨,花紋清晰。

鹽、蔥薑汁要均勻塗抹魚的全身內外,做到碼味均勻,且不可過咸,稍有底味即可。