臘肉怎麼炒好吃

臘肉怎麼炒好吃？臘肉口感獨特很多人都愛吃，臘肉可以搭配各種蔬菜一起炒。那麼臘肉怎麼炒好吃？下面跟小編一起來看看吧。

臘肉怎麼炒好吃

1、蒜苔炒臘肉的做法

材料:蒜苔,臘肉,色拉油,食鹽,雞精,幹辣椒,豆瓣醬,胡椒粉等。

步驟:

蒜苔掐去尾部,切成一寸長左右的段,洗凈濾幹水分;

臘肉切片,幹尖椒剪好備用;

炒鍋置於火上,不要放油,大火燒辣;

倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒;

將炒好的蒜苔盛起,重新開火,鍋內倒入油,下入幹尖椒和臘肉,小火煸至臘肉呈透明狀態;

改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸引油脂;

加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣,加一點點水,翻炒均勻;

至水分收幹即可起鍋裝盤。

2、幹鍋青筍臘肉的做法

材料:臘肉,萵筍,黑木耳,色拉油,蔥,薑,蒜,生抽,香油,豆瓣醬,黃酒等。

步驟:

將臘肉整塊放入蒸鍋中,用大火蒸制約15分鐘,隨後取出徹底放涼,再切成薄片待用;

青筍削去外層老皮,切成3cm大小的菱形片。老薑、大蔥和蒜切薄片;

幹木耳放入溫水中浸泡20分鐘,待完全泡發後,用手掰去根蒂,撕成小朵;

中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入煸炒片刻,隨後撈出瀝幹油分待用;

將大蔥片、薑片和蒜片放入炒鍋中爆香,隨後放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油,再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻;

在鍋中調入紹興黃酒和生抽,用中火炒制約8分鐘,隨後再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻;

最後淋入芝麻香油即可。

3、西芹百合草莓炒臘肉的做法

材料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

步驟:

臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。

鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。

鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放同鍋中過一下。

炒鍋中留底油,放入蒜茸、薑片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

臘肉和熏肉的區別

臘肉,是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。

而對於熏肉來說,是用木炭和木屑熏制的肉,因為去除瞭肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。

而且一般來說臘肉分為兩種,一種是醃制後風幹的臘肉;還有一種是醃制後煙熏的臘肉。實際上臘肉是臘月間用新鮮豬肉,辛香輔料,鹽,進行反復醃制,晾曬至肥肉成蠟黃色止,稱為臘肉。

而熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成,所以說熏肉和臘肉的區別還是比較大的,主要是在處理的時候會用到的方法存在不小的區別,需要我們清楚才行。

怎樣吃臘肉才健康

與含巰基化合物豐富的蔬菜搭配

大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物,是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質。另外,大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長,促進乳酸菌生長,因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。

與富含維生素C的蔬果搭配

球葉甘藍、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力,獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿、番茄和草莓均能抑制亞硝基脯氨酸的內源性合成,且抑制效果優於單純用維生素C的效果。偏愛臘肉的朋友不妨在進食臘肉時,隨餐吃上兩百克左右的上述水果,也可以將臘肉的致癌風險降低。