鹽水鴨肝怎麼做最有營養
鹽水鴨肝簡介
鹽水鴨肝屬於涼菜的一種。鮮嫩咸香,營養豐富。鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物傢鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,所以鴨肝具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
鹽水鴨肝怎麼做最有營養
做法一、將鴨肝洗凈,用剪刀剪去鴨油及碎肉,整理好備用。坐鍋點火加入清水,燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準),再以中火煮至開鍋後關火,撇凈水中浮沫。另取一個盆子,放入醬料包,先用少許原湯將精鹽丶白糖丶味精丶雞粉丶料酒調勻,再把鴨肝和原湯倒入盆中,將鴨肝浸泡至熟。將鴨肝撈出後晾涼,改刀裝盤即可。
做法二、鴨肝去除筋膜和苦膽後,先用清水泡幾個小時,在泡的清水中加適量的料酒,浸泡的過程中換幾次水,再將浸泡好的鴨肝撈出,在鍋中放入切好的幹辣椒、小蔥段、青蒜段、薑片以及八角、花椒、桂皮和甘草,再加入適量的鹽和幾顆冰糖,加入適量的水,大火煮開,然後轉小火煮大概十五分鐘左右,讓香料的味道充分煮出來,在將浸泡好的鴨肝放入鍋中,並加入適量的料酒,大火煮一小會,到鴨肝八分熟左右關火,利用餘熱將鴨肝完全燜熟,不要撈出鴨肝,讓鴨肝浸泡在香料水中放涼後放進冰箱過夜,吃時取出切片即可。
做法三、鍋中加適量清水,依次下入香葉、八角、花椒、丁香、甘草、桂皮、砂仁、草果、蔥、薑,煮沸出香味,調入鹽、味精、白糖制成鹽水,出鍋倒入碗中晾涼備用;蕓豆加一些清水上鍋蒸30分鐘,鴨肝用水加鹽、料酒、蔥薑,煮至九成熟撈出,過涼水中浸泡後放入鹽水中浸泡5個小時以上即可食用,蒸熟的蕓豆也可放入鹽水中浸泡食用。
鹽水鴨肝怎麼做營養會流失
肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;烹調時間也不能太短,至少讓肝臟變至灰褐色,看不到血絲才好。煮鴨肝時,開鍋後要馬上關火,以免鴨肝老硬。
鹽水鴨肝各食材的處理方法
鴨肝洗凈;鍋中加清水燒開,下蔥、薑、花椒包稍煮一會;放進鴨肝、鹽、酒,煮至八成熟撈出;原湯過濾倒入盛器,把鴨肝浸入。
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