燉肉能放醋嗎

燉肉能放醋嗎？很多人都喜歡吃肉，可謂無肉不歡。其實人們在燉肉期間會加很多配料，以確保肉質鮮美、美味。那麼，燉肉能放醋嗎？下面小編為你做介紹吧。

燉肉能放醋嗎

1、燉肉能放醋嗎

燉肉是能放醋的，由於在燉肉時,加進一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟，而且加醋還可以使菜肴減少油膩增加香味。

2、燉肉應選用什麼鍋好

2.1、砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。

2.2、瓦罐

在南方,煲湯以及燉肉可以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒制而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。

2.3、燜燒鍋

燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差,其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調,操作十分簡便。

3、燉肉過程註意事項

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

幾種蔬菜燉肉營養價值高

1、蓮藕

中醫認為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。

2、白蘿卜

白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴。

3、土豆

土豆富含膳食纖維等營養素,吃後可刺激腸道蠕動,能緩解便秘。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養胃。

燉肉的傢常做法

1、做法一

原料:豬五花肉,黃酒,蔥,薑,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮,老抽,白糖。

做法:

1.1、豬五花肉切成方塊。

1.2、將肉放入鍋中,點火加熱,使肉中的水份降低。

1.3、待五成水蒸幹後,加入黃酒,用中火悶一會兒,再加入少量的水,蔥,薑,蒜,八角,花椒,茴香,香葉,丁香,桂皮等,加熱至八成熟,放入食鹽。

1.4、小火加熱至水快幹時,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出鍋。

2、做法二

原料:豬五花肉,選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟,蔥,薑,蒜,八角,花椒,大料,香頁,桂皮,丁香,生抽醬油,白糖,鹽,炸醬。

做法:

2.1、五花肉切大塊直徑8厘米。蔥薑蒜切末。

2.2、鍋放油燒熱後放入肉,炒至金黃色撈出。

2.3、鍋放油燒熱放入蔥薑蒜炒香,放入肉塊,炒均勻後加入上述調料,酒糟沒過肉塊,再加入開水,蔥薑段,大火燒制30分鐘。