肉丸和什麼煮湯好喝

肉丸和什麼煮湯好喝？丸子湯作為一種概括性的菜名，指用湯料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品。那麼，肉丸和什麼煮湯好喝？

肉丸和什麼煮湯好喝

1、肉丸和什麼煮湯好喝---肉丸白菜湯

材料:豬絞肉500克,大白菜葉300克,鹽,白胡椒粉,薑10克,生粉1湯匙,雞蛋1個,蔥1根

做法:將薑也剁成泥,然後和豬肉混合,加入生粉,雞蛋,1/2茶匙鹽和少許胡椒粉,再加入少許冷水,一起攪拌,攪拌至肉能拔絲,這樣的肉丸才會嫩而且有彈性。燒水,水開後,用勺滾或者手擠肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來時撈出,這樣肉丸不會煮太老。將白菜放入水中煮,加少許鹽和胡椒粉調味,白菜煮2分鐘後加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋瞭,撒上點蔥花。(還可以加點香油)。

2、肉丸和什麼煮湯好喝---冬瓜丸子湯

原料:豬肉餡150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),薑末1茶匙(3克),薑片2片,鹽2茶匙(10克),雞精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)。

制作:冬瓜削去綠皮,切成厚0.5厘米的薄片。肉餡放入大碗中,加入蛋清、薑末、料酒,註意不要忘記加鹽,根據自己口味的輕重適量放置,然後攪拌均勻。湯鍋加水燒開,放入薑片,調為小火,把肉末擠成個頭均勻的肉丸子,隨擠隨放入鍋中,待肉丸變色發緊時,用湯勺輕輕推動,使之不粘連。丸子全部擠好後開大火將湯燒滾,放入冬瓜片煮5分鐘,調入鹽、雞精把湯味提起來,最後放入香菜,滴入香油即可起鍋。

3、肉丸和什麼煮湯好喝---娃娃菜羊肉丸子湯

材料:羊肉泥260克,娃娃菜1棵,蛋清1個。

調料:鹽3克,料酒5克,薑5克,大蔥15克,生抽10克,香油10克,淀粉10克,清水適量。

做法:娃娃菜洗凈,切小塊。蔥、薑切末,蛋清取出。羊肉泥放入大碗中,再加薑,蔥末攪拌,邊攪邊加入清水。待羊肉上漿起勁,加上雞蛋清、淀粉、鹽、料酒、生抽、香油向一個方向攪打。攪成羊肉丸子餡。

鍋中加入適量清水,放入娃娃菜,燒到微開,轉小火。用小勺將羊肉餡團棗子大小的丸子,放入鍋內。全部下入丸子後,開大火。待湯再開,撇去浮沫,將湯調味後即可出鍋。

羊肉泥一定要朝一個方向攪打上勁,不然下鍋後會散掉。

肉丸子怎麼做有彈性

方法一

丸子有彈性必須不能切,隻能用棒子或者錘子敲打,這樣不會使肉的纖維被切斷。

將肉打成起膠狀,500克肉蓉打入生雞蛋120-160克(三枚),加好必須的的調味料後。入中火油鍋中炸制浮起著色,再使用笊籬撈出放入另一鍋中,根據炸好的丸子的口味,適當調整一下,大火開鍋後,文火燉10-15分鐘即可。

註意:丸子的原料肉應七瘦三肥。

方法二

用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、鹽和薑末、胡椒粉等調料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性瞭為止。將鍋裡放冷水放在火上，在一隻手掌上放上少許淀粉,另一隻手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下後,攏成圓形,放如鍋中,註意鍋裡的水不能太熱,最好是涼水。肉丸在水裡要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等。

牛肉丸的做法

用料:鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法:將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,用清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面為準)取起,燜、炒等咸宜。

附註:牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌。