揚州春卷怎麼做最有營養

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揚州春卷簡介

揚州春卷是江蘇揚州著名的漢族小吃,春令食俗。春卷由春餅演變而來,創始於唐代,至明代揚州開始有專營春卷的店鋪。清代有詩入贊揚州春卷曰:“調羹湯餅佐春色,春到人間一卷之”。春卷的餡料隨著四季的不同而有所變化,如薺菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。

揚州春卷怎麼做最有營養

做法一、將豬肉、冬筍分別切成1.5厘米長的細絲,韭黃切成1.5厘米長的段,鍋置火上,加入熟豬油,燒至六成熱時,放入肉絲炒散,再放入筍絲下略炒,隨即加醬油、白糖、味精、精鹽8克和肉湯200克燒沸,用濕淀粉勾芡,起鍋裝盆,冷卻後放入韭黃段,然後拌勻成餡料。春卷皮平鋪在板上,放入餡料18克在皮子上橫攤成10厘米長,卷成封閉的13厘米的條,用稀面糊粘口,待炸。鍋置旺火上,加入花生油,燒至八成熱時,放入春卷生坯,炸至中間鼓起,表面呈金黃時即成。

做法二、新鮮冬筍去殼後洗凈煮10分鐘,再切成絲,韭黃洗凈後切寸段,胡蘿卜切絲,碗中放入3g玉米淀粉,再兌適量清水調勻備用,豬裡脊肉切絲,並放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少許清水攪拌均勻,鍋中倒油,油熱後倒入肉絲,中火煸炒,炒至肉絲變白倒入筍絲,並調入生抽、1g鹽、糖,煸炒一會後倒入適量水,蓋上鍋蓋燜2分鐘,放入胡蘿卜絲,並調入1g鹽和雞精翻炒片刻,倒入步驟4中的水淀粉進行勾芡,炒勻後即可關火。盛入碗中待其放涼,拌入韭黃,再撒點白胡椒粉拌勻備用,取一張春卷皮鋪平,把餡料放在下面,卷到1/3處,將左右兩端折疊過來,順勢卷到頭就可以瞭,下入五到六層熱的油鍋中,炸至金黃即可出鍋,吃的時候可以沾點醋,或自己喜歡的蘸料,非常美味呢!

做法三、五香豆幹洗凈,卷心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、淀粉拌勻並醃制10分鐘。鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。用餘油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。

揚州春卷怎麼做營養會流失

新鮮筍最好要煮一下,這樣可以去除筍裡的草酸,

韭黃和蒜黃長得比較相似,在購買的時候一定要看清楚,否則味道就兩樣瞭,炸好的春卷最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂,這樣吃起來不會太油膩。

揚州春卷各食材的處理方法

將豬肉、冬筍分別切成1.5厘米長的細絲,韭黃切成1.5厘米長的段,鍋置火上,加入熟豬油,燒至六成熱時,放入肉絲炒散,再放入筍絲下略炒。