龍潭釣玉牌什麼時候放調料
龍潭釣玉牌什麼時候放調料
龍潭釣玉牌是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。
做龍潭釣玉牌主要用到的調料就是豆腐250克。 雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、薑末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克 ,沒有特別要註意的。
龍潭釣玉牌的一般做法
原料:豆腐250克。 雞蛋清50克、雞脯肉150克、湖蝦100克。蔥末15克、薑末15克、精鹽4克、淀粉50克、熟豬油20克、清湯100克、味精1克、蔥椒油20克。
步驟:
1、豆腐入籠蒸過,去掉硬皮,用刀抹成細泥。
2、雞脯肉剁成泥,與豆腐泥合在一起,加入雞蛋清、蔥末、薑末、精鹽、濕淀粉攪勻成“豆腐料子”。
3、湖蝦洗凈,去頭、殼,留蝦尾。用20把湯匙,底面抹上熟豬油,放入豆腐料子抹平。
4、在湯匙把的一端嵌入湖蝦蝦尾在外,形似“金鉤”,入籠蒸10分鐘。熟後取出,整齊擺入盤內。
5、鍋中放入清湯,精鹽、味精燒成湯汁,淋上蔥椒油澆入盤內即成。
小貼士:豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
龍潭釣玉牌的由來
龍潭釣玉牌是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜系。魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之於俄頃,失之於須臾”。
魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。大蔥為山東特產,多數菜肴要要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃鬱的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不瞭蔥薑蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用薑醋佐食;燕窩、魚翅、海參、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。
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