燴鴨四寶什麼時候放調料
燴鴨四寶什麼時候放調料
1、將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗幹凈,放到開水鍋裡用旺水煮,燒開後撇去浮沫,改文火煮熟後,瀝湯待用。
2、把鴨胰切成段,鴨掌切成條,鴨腰去皮剝開,鴨舌洗幹凈,然後都倒入開水裡焯一下,撈出控凈水。
3、把雞湯倒入炒鍋,放旺火上,再加入料酒、醬油、鹽、毛薑水、味精,燒開後撇去浮沫,將湯調成金黃色,淋入濕淀粉,勾成稀稀的乳芡湯。
4、再把鴨料(四寶)倒入,輕輕攪拌均勻,滴入蔥薑油和香油,盛碗後,撒上胡椒粉即成。
燴鴨四寶的一般做法
燴鴨四寶做法一
1、鴨胗、鴨肝、鴨脯肉按照你喜歡的配比洗凈、切成條狀滾刀塊,用以上所有醃料(每樣都放適量,淀粉少量,糖相對稍多)抓勻。我個人特別愛吃鴨肝,所以鴨肝比例遠遠大於其他食材。
2、醃制過夜,炒鍋起油,從醃料中撈出醃制好的內臟,小火煎至淀粉幹脆、糊在鴨內臟表面。
3、把醃制用的醬汁(過濾掉香料渣滓)倒入鍋內,再放入冬筍、彩椒,翻炒至收汁,就ok啦。
燴鴨四寶做法二
1、將鴨子內臟清洗幹凈。
2、鴨腸洗幹凈後,用醋浸泡5分鐘。
3、然後搓洗,並用水沖幹凈。醋能去除鴨腸的異味。鴨雜切段或片。
4、辣椒切片。
5、生薑切絲,大蒜子拍碎。
6、鍋內放油,放入生薑絲、大蒜子爆香,倒入鴨雜翻炒,將鴨雜的水分炒幹。
7、倒入一些米酒。
8、倒入辣椒,翻炒至斷生。
9、加入老抽,繼續翻炒至熟。
10、調入適量鹽,出鍋瞭。
燴鴨四寶做法三
1、鴨腸要在水裡開水裡撈下去腥,洗好備用。
2、將鴨雜分開切好備用。
3、作料準備好,這裡小辣椒和薑蒜沒有拍到。
4、鍋裡倒油大火爆炒鴨子。
5、把鴨雜水分炒幹瞭倒入小辣椒,薑,蒜炒勻。
6、鴨雜炒出辣味來瞭在放嫩薑絲和甜椒炒幾下加入味精關火。
7、香辣鴨雜出鍋瞭。
燴鴨四寶的由來
燴鴨四寶是北京全聚德烤鴨店的漢族傳統名菜,屬於京菜系。顏色金黃,湯汁清爽,質地脆嫩,味道鮮美。幾十年盛名不衰,被賓客譽為“湯中之魁”。所謂“鴨四寶,”即指鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨脯。
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