參蒸鱔段怎麼做最有營養
參蒸鱔段簡介
參蒸鱔段是一道名菜,屬於川菜。鱔肉軟爛鮮香,湯汁清爽味釅,並具有補中益氣,生津潤燥之功效。
參蒸鱔段怎麼做最有營養
參蒸鱔段做法一
參蒸鱔段的制作食材:鱔魚1000克,當歸5克,黨參10克,熟火腿150克,鹽3克,料酒15克,胡椒粉之克,蔥20克,薑20克,味精1克,雞楊100克。
將鱔魚剖腹,去內臟和骨後洗凈,入沸水鍋氽一下撈出,刮去粘液,去頭尾,切成6厘米長的段。熟火腿切,成片。生薑及蔥洗凈,薑切片,蔥切段。鍋內註入清水,卞半薑蔥和料酒,待水沸後,把鱔魚段放沸水中燙一下撈、出,碼在盆內,上面放火腿片、當歸、黨參、薑片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、註入清雞湯,加蓋,用棉紙封口,上籠蒸1小時左右,取出啟封,揀去薑、蔥,加味精即成。
參蒸鱔段做法二
1、當歸、黨參洗潤後切片待用。
2、將鱔魚剖後除去內臟,用清水洗去血污,再用開水稍燙一下撈出,刮去粘液,剁去頭尾,再把肉剁成6厘米長的段;熟火腿切成大片;薑、蔥洗凈後切成薑片、蔥段待用。
3、鍋內註入清水,下入一半的薑、蔥、紹酒,燒沸後,把鱔魚段下入鍋內燙一下撈出,裝入湯盤子內,面上放火腿、黨參、當歸、加入蔥、薑,紹酒、胡椒粉、食鹽,灌入清雞湯,蓋好蓋,把綿紙浸濕封嚴口,上籠蒸約1小時,取出啟封,攪出薑、蔥,加味精調好味即成。
參蒸鱔段做法三
1、野生黃鱔若幹,處理幹凈,從背脊處煎成一段段。如果註意點,可以把腹部不要剪斷,這樣黃鱔剪好還是一條,做出來比較美觀。當然剪斷也問題不大,味道還是一樣的。
2、剪好的鱔段盤在碗裡,澆一點料酒,撒上鹽,放好火腿片、薑片、蒜頭。
3、入蒸鍋蒸20-30分鐘即可。也可以在煮飯的時候順便一起蒸瞭。
參蒸鱔段怎麼做營養會流失
鱔魚不宜蒸的時間過長，否則營養會流失。
參蒸鱔段各食材的處理方法
1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗幹凈。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脫離下來瞭。
8、加入涼水,一條條洗凈黏液,再在水龍頭下沖洗幹凈。
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