做參麥團魚放什麼調料
參麥團魚簡介
參麥團魚是一道漢族名菜,屬於川菜。魚肉軟爛,焾滑利口,湯汁濃厚,蛋味濃鬱,並具有滋陰補血,益氣健脾之功效。
做參麥團魚放什麼調料
1、將團魚斬去頭頸,瀝凈血水,放在盆內加沸水燙3分鐘後取出,用小刀刮去背部和裙邊 上的黑膜,再剝去四腳上的白衣,斬去爪、尾及腹殼。取出內臟,銑凈。
2、炒鍋置火上,放入清水和團魚,燒沸後用墳火煮約半小時撈出,放入溫水屮,撕去黃油 ,剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨,洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。
3、將火腿肉切成小片,生板油切成丁,蓋在團魚上而。將調料的一半(味精哲不用)、薑米、清湯適景一並放入碗中。將浮麥、獲菩用佈包好紮口,放入湯中。
4、人參打成細粉撒在上而,用濕棉紙封好碗U,上籠蒸3小時至團魚酥爛。
5、團魚出籠後揀去蔥節,翻碗,將原湯倒入鍋裡,用剩下的一半調料及味精少許調味,燒 沸後打去浮沫,再打一個雞蛋在湯內,略煮後澆在團魚上即成。
參麥團魚的常見做法
參麥團魚做法一
1、將宰殺好的團魚切成四大塊,放人鍋中煮沸後撈出,割開四肢,剝去腿油,洗凈。
2、將黃芪、黨參洗凈。
3、團魚放入湯碗中,上放黃芪、黨參,加入料酒等各配料,上籠蒸2小時後取出,揀去蔥、薑即成。
參麥團魚做法二
主料:團魚1隻(1000克)。
配料:人參3克,麥門冬6克。
調料:蔥、薑、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯。
制作 宰殺團魚,洗凈,置沸水中煮15分鐘取出,順裙邊剖開蓋,撕下團魚蓋上粗皮,去頭及內臟,洗凈,切成小塊。人參、麥門冬洗凈,切成薄片。把人參片、麥門冬片同放大碗內,加蔥、薑、胡椒粉、料酒及雞清湯,蓋上剖下的團魚殼,上籠蒸1小時,去蔥、薑即可。
參麥團魚做法三
1、團魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗凈,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏凈內臟後,用清水洗凈。
2、把團魚放入80度水中燙一會,剝去團魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理幹凈,不然相當影響口感的。
3、冬筍去殼後洗凈切片、火腿切片備用。
4、取一砂鍋,放入團魚、冬筍、火腿,倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可,出鍋前加適量的鹽就可以瞭,由於火腿是咸,所以鹽放少點就行。
參麥團魚的食物相克知識
團魚不能和什麼一起吃
1、團魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2、團魚與豬肉:因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性,而甲魚也屬寒性,所以二者不宜配食。
3、團魚與莧菜:莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹,而甲魚亦性冷,二者同食難以消化,可能會形成腸胃積滯。
4、團魚與芥末:芥末氣味辛熱,能溫中利氣,白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食,冷熱相反,於人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調味品。
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