一品鯧怎麼做最有營養
一品鯧簡介
一品鯧是福建名菜,屬於福州菜。福州菜凡是形圓者,多稱一品。一品鯧系采用整條鯧魚煨制而成,其扁而略圓,質細嫩,味香鮮甘美。鯧魚為優質魚類之一。其鱗細、肉嫩,特別是骨軟而香。鯧魚有黑白兩種,顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧;顏色銀白而體略扁者稱白鯧,烹制一品鯧宜用黑鯧。
一品鯧怎麼做最有營養
一品鯧的做法
原料:鯧魚(750克) 輔料:淀粉(蠶豆)(15克)。調料:白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 花生油(60克) 大蒜(10克) 黃酒(20克) 咖喱(1克) 香醋(20克) 味精(5克) 香油(10克)。
做法:
1、將鯧魚剖腹去內臟洗凈,魚身兩側分別剞十字花刀,中間橫拉一刀。
2、用醬油5克、黃酒10克將鯧魚醃漬一下,再滾勻幹淀粉。
3、鍋置旺火上,註入花生油燒至八成熱,將鯧魚下鍋炸成金黃色,倒進漏勺瀝去油。
4、炒鍋留餘油15克回旺火上燒熱,下蒜瓣煸香,再加入骨湯100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、黃酒煮沸。
5、然後放入過油鯧魚,改用微火煨至汁粘,裝盤即成。
6、盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
一品鯧怎麼做營養會流失
鯧魚洗凈後,先用開水燙一下再烹調,可除去腥味,燒魚時,湯要剛剛沒過魚,等湯燒開後,改用小火慢燉,再悶制的過程中,盡量少翻動魚。鯧魚忌用動物油炸制。腹中魚籽有毒,能引發痢疾。大蒜不宜多吃,它會影響維生素b的吸收,這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次,每次～3瓣。
一品鯧各食材的處理方法
鯧魚冷凍保存。質量好的鯧魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤;質量差的鯧魚,鱗片松弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現象,並有輕微的異味。眼球飽滿,角膜透明;質量差的鯧魚,眼球凹陷,角膜較混濁。肉質致密,手觸彈性好;質量差的鯧魚,肉質疏松,手觸彈性差。雌者體大,肉厚;雄者體小,肉薄。大蒜按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。
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