梅菜扣肉什麼時候放調料
梅菜扣肉什麼時候放調料
1、把梅幹菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2、肉方涼水下鍋,水開後煮5分鐘取出。
3、把肉方控凈水份,鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黃取出。
5、鍋中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒,炒香後倒入浸泡好的梅幹菜翻炒兩分鐘,然後烹入紹酒炒勻。
6、倒入適量醬油,再倒入蠔油炒勻,然後註入適量清水煮開。
7、把梅幹菜的湯汁收凈後揀出蔥薑、八角、桂皮不要。
8、但後把炒好的梅幹菜倒出備用。
9、把肉方切大片,然後皮朝下碼入容器裡。
10、在上面鋪上炒好的梅幹菜,然後上籠蒸一小時。
11、蒸好後把湯汁潷入鍋中,肉扣在盤子裡。
12、潷出的原湯用水淀粉勾芡,然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
梅菜扣肉的一般做法
梅菜扣肉做法一
1、將五花肉放入冷水,加熱至沸騰,撇去血沫,轉中火煮10min。
2、取出煮好的五花肉,在各面拍上生抽,晾幹。
3、加油,在熱鍋中將五花肉各面都煎至金黃。
4、取出後放入冷水中泡1小時,泡到皮起皺。
5、取出泡好的五花肉,切成片,皮朝下鋪在碗底
6、用溫水將梅幹菜泡20min,然後熱鍋,翻炒泡好的梅幹菜,鋪在五花肉上面即可。
7、然後將碗用錫紙包好,上鍋蒸1小時。自然晾幹,第二天再蒸1小時,用盤倒扣即可。
梅菜扣肉做法二
1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟,取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油,燒到7～8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。
3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4、將梅菜洗幹凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
梅菜扣肉做法三
1、將五花肉一整塊洗凈放入清水中煮熟,趁熱在豬皮抹上醬油上色,再用牙簽或筷子尖的一頭在豬皮刺很多很多的小洞,放入熱油中炸(此項工作要特別註意安全,沸油四濺容易傷人哦),取出放入水中浸泡後即可切片。
2、梅菜洗凈切碎炒香,放在一個圓形深碗底部,再把切好的五花肉皮向下擺整齊。
3、醬油加水,放少許糖,幾粒八角(咸甜口味適個人口味而定) ,淋入碗中上籠蒸至肉爛入味。
梅菜扣肉的由來
梅菜是客傢傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為梅菜扣肉“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客傢三件寶。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴。
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