拔絲蘋果怎麼做最有營養

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拔絲蘋果簡介

拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜,屬於魯菜菜系,主要以蘋果為制作主料,外觀色澤金黃,塊型光滑,味酸甜,糖絲綿長。色澤金黃,塊型光滑,味酸甜,外脆內軟,糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜肴,其味道獨特,可助席間之樂。此菜呈金黃色,外脆裡嫩,香甜可口。一上桌,你拔我拽,金絲滿佈,妙趣橫生,是宴度上頗受歡迎的一道甜品。“拔絲蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。

拔絲蘋果圖片

拔絲蘋果怎麼做最有營養

做法一、蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊,放進加瞭少許食鹽的清水中略泡,步驟把淀粉和清水調勻做成淀粉糊,熱鍋上油,油溫6成熱時,把切好的蘋果裹上淀粉糊,入鍋中炸制,待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油,另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且變淺黃色後關火,倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子裡即可。

做法二、準備好原材料,分離出雞蛋清,蛋黃不要,雞蛋清裡加入適量淀粉,調成糊,蘋果洗凈去皮,切成小塊,蘋果均勻拍上一層面粉,放入蛋清糊裡掛糊,油燒到六成熱,放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用,鍋裡加入白糖和水,小火熬糖,熬至大泡變成小泡,顏色發黃,鏟起來很粘稠關火,我拍的照片稍微早一點,因為來不及怕熬糊,倒入炸好的蘋果,加入芝麻,迅速翻勻,盛入事先抹好油的盤子裡。

拔絲蘋果怎麼做營養會流失

雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻;炸蘋果的時候要不停晃動鍋,受熱均勻;熬糖要小火。

熬糖的過程中要全種小火,另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖,讓它受熱均勻。 糖熬成淺黃色後就可以關火,以免火侯過頭,熬好的糖漿會發苦。裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油,清洗的時侯會更方便。做好的拔絲蘋果配一小碗涼開水一並上桌。

拔絲蘋果各食材的處理方法

選擇一個脆一點的蘋果,洗凈水果刀,一場蘋果外科手術即將開始。首先,先用刀尖摳出蘋果最靠底部的那部分皮。一定要從蘋果屁股開始削,簡單入門。中間那段用刀腹削,拇指按在前面,以此來控制蘋果皮的寬度,中指用力控制刀切入的厚薄。太厚太薄都容易斷,要帶一點點果肉最佳。越削到後面,削好的皮越來越多,如果蘋果皮自然垂著的話會因為自重而斷掉。掃尾工作需要格外當心,下部的彎處需要還到刀尖操作。