粉蒸肉配什麼菜
粉蒸肉配什麼菜
1、粉蒸肉配什麼菜
粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃鬱。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
2、粉蒸肉的做法
川味粉蒸肉
材料:五花肉500克,大米1小碗,紅薯一整塊,蔥,薑少許,花椒粒,花椒粉少許,鹽,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少許,豆瓣醬,老抽1小勺。
做法:
2.1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時,泡去血水後洗幹凈。
2.2、鍋中加入適當冷水,能沒過肉一些即可,放入薑片、蔥段與少許花椒粒,煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
2.3、趁涼肉的功夫炒大米,炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
2.4、肉切片後放入大點的碗中,加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均,靜放30分鐘讓肉醃至上色入味,其間可以拌一拌。
2.5、再拿一個碗,將醃好的肉一片片放到碗底,讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
2.6、把紅薯去皮切滾刀塊,放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉,將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
2.7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小時,香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋瞭。
2.8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面,快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上,在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
3、蒸肉粉可以用什麼代替
可以用糯米粉或是紅薯粉等代替,有人說到面粉不建議用,面粉是小麥做的,口感不好。
當然,更好的是可以自己在傢做。
做法:
3.1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋,不放油,小火幹炒,慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻,關火後攤平晾涼。
3.2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的顆粒,口感會更好)
高血壓能吃粉蒸肉嗎
高血壓與粉蒸肉便成為瞭矛盾的雙方,但是矛盾的雙方也是對立統一和相互轉化的。因此,高血壓患者可以少量或適量地食用粉蒸肉。由於粉蒸肉中的動物油脂含量比較多,高血壓患者必須減少它的攝入量,否則會給心血管系統帶來沉重的負擔。此外,粉蒸肉的材料之一——米粉,對於高血壓患者來說是有一定好處的,米粉屬於低糖低脂的食物,低糖低脂是高血壓患者的飲食應該具備的條件。
暴飲暴食是高血壓患者應該切實避免的行為,粉蒸肉雖然好吃,但高血壓患者應必須抵禦好美食的誘惑。高血壓患者要規律飲食,避免不健康的飲食破壞自己的身體健康。
面對粉蒸肉,作為其材料對於高血壓患者來說是既有利也有弊的,因此高血壓患者對待此項美食一定要用正確的態度,要適量地食用。如果高血壓患者做到“取其精華,去其槽粕”就更好瞭,即減少帶皮花肉的攝取,增大米粉攝取。希望高血壓患者可以根據自己的情況制定一份屬於自己的健康飲食。
粉蒸肉的作用及保存
1、粉蒸肉的作用
1.1、減肥
粉蒸肉一般是一道熱量較低並清淡的菜肴,減肥人士隻須不食用明顯肥肉。
1.2、補充營養
粉蒸肉含有豐富的微量元素和脂肪、蛋白質。
1.3、促進消化
粉蒸肉有利於人體的消化,便於吸收。
2、保存秘訣
粉蒸肉一般都是自制的,可以根據個人想食用的時候才制作,適宜食用多少制作多少,粉蒸肉的包存期不能超過1~2天。
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