梅幹菜扣肉怎麼做最有營養
梅幹菜扣肉簡介
梅幹菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜肴。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃制的梅幹菜，這樣梅幹菜扣肉就好瞭。成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。梅菜營養價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅幹菜扣肉圖片
梅幹菜扣肉怎麼做最有營養
梅幹菜扣肉的做法一
材料：連皮五花豬肉500克，梅幹菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好瞭)，適量放一點醋。
制作方法：
1、連皮豬肉去毛，洗凈備用。
2、梅幹菜洗幹凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。
3、鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝幹水份(不然炸的時候就會爆油出來)。
5、鍋內油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、鍋內熱油，將瀝幹水份的梅幹菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太咸瞭)。
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味瞭)。
10、再將炒香的梅幹菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。
11、蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
梅幹菜扣肉的做法二
食材：五花肉500克、梅幹菜100克、生薑5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺
1、準備用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開，關火燜三四分鐘，洗凈血沫。
3、鍋裡面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。
6、梅幹菜提前用清水泡開。
7、洗凈擠幹水分放在肉片上面，再放上薑片，撒點鹽。
8、冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。
梅幹菜扣肉怎麼做營養會流失
1、梅幹菜的咸度一定要掌握好，不然很容易燒咸瞭，吃不準咸度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嘗一下味道，再決定要不要加鹽，加多少。
2、隻有把梅幹菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人隻是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅幹菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
3、炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。
4、如果一開始就用瞭醬油，所以不需要再加鹽瞭，如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔心會不均勻，拿出來以後味道會正好。
5、蒸的時候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，如果是蒸鍋，就用瞭中火。
6、收湯汁時一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥瞭。
梅幹菜扣肉各食材的處理方法
1、梅幹菜
梅幹菜反復用那個溫水浸泡，因為本身比較咸，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅幹菜應選用散裝的整棵梅幹菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅幹菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。若選購的梅幹菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅幹菜，烹制前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
2、五花肉
五花肉洗凈加涼水，加入1小段蔥，2片薑，料酒1大勺燒開焯水30分鐘，然後關火燜三四分鐘，洗凈血沫。選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
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