棒棒雞怎麼做最有營養
棒棒雞簡介
棒棒雞是四川特色菜肴。屬於川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。它包融瞭系列川中熟食經典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。
棒棒雞怎麼做最有營養
棒棒雞的做法一
主料：雞腿500克、黃瓜200克
輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、薑1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙。
1、雞大腿去皮去骨清洗後,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃制15分鐘。
2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮,十分方便。
3、蒸好的雞大腿,會產生一定的湯汁。
4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。
5、舀入花生醬,攪拌均勻。
6、再加入薑末、蒜末、醋、生抽。
7、將調料汁混合均勻。
8、黃瓜清洗幹凈後切片墊在盤底。
9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。
10、將調味汁淋在雞腿肉上。
11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌瞭。
棒棒雞的做法二
材料：雞脯肉,芹菜,胡蘿卜,白芝麻,鹽,花椒粉,13香香辣粉,香油
做法
1、將雞脯肉放在水中煮熟後,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質松散。
2、用手將雞脯肉絲成絲,待用。
3、東北大芹菜切絲,胡蘿卜切絲,在沸水中燙過,撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠幹。
4、把芹菜絲,胡蘿卜絲,雞肉絲,白芝麻放在容器中,加鹽,花椒粉,13香香辣粉,香油,拌勻即可。
棒棒雞怎麼做營養會流失
棒棒雞妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸。以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利於調料入味。以眾多調料調成的味汁,澆於雞絲上,能使雞絲分外鮮美香嫩,有濃鬱的香甜、麻辣味。調料開始的時候少放鹽,因為醬油、外面賣的雞汁都有咸味,等調制完畢嘗一下,淡瞭在加鹽。因為調料是以麻醬為基礎的,在放入調料時不要一次性都放進去,要及時攪拌。
棒棒雞各食材的處理方法
將雞肉放在水中煮熟後,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質松散。用手將雞脯肉絲成絲,待用。將豆瓣辣醬2勺,杏仁醬或者花生醬1小勺,辣椒油一勺,香油少許,生抽兩勺,醋一勺(也可省),雞精(一勺),糖一勺,鹽適量調成料汁待用。
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