做拆凍鯽魚放什麼調料
拆凍鯽魚簡介
拆凍鯽魚是一道江蘇的傳的漢族統名菜,屬於蘇菜系。此菜形態美觀,魚肉鮮嫩,清涼適口,夏令佳肴。
做拆凍鯽魚放什麼調料
1、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈瀝幹,用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出;
2、炒鍋上旺火,用油滑鍋後,放入菜油燒熱,下鯽魚煎至兩面呈黃色,放蔥、薑爆香,烹紹酒,加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右,蓋上鍋蓋,先在旺火上燒開,再端到小火上燒六七分鐘,至魚肉成熟;
3、用鍋鏟將鯽魚盛出,魚湯倒入碗裡待用,用刀將魚頭切下移開,再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開,再用刀尖伸入魚肚內將魚剖開,把上面一片魚肉翻開,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,並將脊背小骨揀凈,然後再將上面一片魚肉合攏呈原狀,仍將魚頭魚尾拼裝上,從外表看仍是兩條整魚,將魚脫入深魚盤裡,倒入烹魚的湯汁,晾涼後放入冰箱凝凍,再取出食用。
拆凍鯽魚的常見做法
拆凍鯽魚做法一
1、鯽魚收拾幹凈用少量鹽、料酒醃制半小時入味。
2、煎鯽魚,兩面都煎。
3、炒鍋留底油,薑片,蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油,加剁椒和用水調開的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鯽魚,倒糯米酒,加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚),煮開,翻面再煮會。加糖,生抽,雞精,蔥花,晃鍋使均勻即可。
拆凍鯽魚做法二
1、鯽魚洗凈備用。薑切成薄片。
2、熱鍋倒入色拉油,將一條魚放入,稍微煎一下,倒入白酒。
3、兩條魚需要分開煎。倒入薑片去腥。
4、鍋中倒入開水400ML,倒入鹽3G,白糖2勺,醬油半勺。先把魚中火燉5分鐘。
5、開鍋後,撒入蔥末,大火收湯。
6、收湯後第二次撒入蔥花。
7、裝入魚盤中,美味的紅燒鯽魚做好瞭。
拆凍鯽魚做法三
1、鯽魚去鱗、去鰓去內臟清洗幹凈。
2、用廚紙把魚身的水分吸幹。
3、鯽魚表面拍一層幹淀粉。
4、蔥薑蒜切片。
5、起油鍋,油溫燒至7成熱。
6、鍋內放入鯽魚。
7、炸至魚身兩面金黃。
8、放入蔥薑蒜,烹入黃酒、醬油、醋。
9、在鍋內加入適量的水,放入鹽和糖。
10、大火燒開,轉中火燒至鍋內湯汁濃稠即可出鍋。
拆凍鯽魚的食物相克知識
鯽魚+豬裡脊肉:氣滯
鯽魚+雞肉:會不利營養吸收
鯽魚+雪裡蕻:會引起水腫
鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利於健康
鯽魚+豬小排:影響營養素的吸收
鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水
鯽魚+蜂蜜:一起吃會中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+蜂蜜:會易中毒
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