豆腐怎麼做入味
豆腐怎麼做入味
1、豆腐怎麼做入味
1.1、冷凍法 冷凍法是日本主婦愛用的方法之一!先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜,接著拿到冷藏或室溫下解凍,使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分,瀝幹後切塊後即可料理。 在冷凍又解凍的過程中,豆腐內部會產生許多細小的孔洞,這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。
1.2、用鹽去水
1.2.1、浸泡鹽水:把豆腐浸泡在鹽水中,使用前在取出瀝乾水分,用於煎、炸不但能避免碎成小塊,也更容易上色,讓表皮金黃漂亮。
1.2.2、抹鹽醃漬:豆腐用清水沖洗過,切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘,讓內部水分釋出,沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾,就能用來香煎或油炸。
1.2.3、鹽水汆燙:把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右,起鍋後先瀝乾,即可下鍋煨煮、燒燴或燉鹵。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味,且因為內部水份減少瞭,能保持完整形狀、也更快入味。 先去水再下鍋炒,就不怕豆腐變成爛豆花。
1.3、二次烹調
除瞭事先去水,要做燒燴料理的豆腐,建議可以先油煎或炸過,讓外部變硬再燒煮,會更容易吸汁入味,口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後,起鍋前加入適量的芡汁,讓湯汁能完整包覆在豆腐表面,就不怕吃起來無味囉!
2、豆腐的營養價值
2.1、豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。
2.2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。
2.3、每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。
2.4、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。
2.5、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。
3、吃豆腐的好處
吃豆腐的好處非常多,除瞭能夠增加營養、幫助消化、增進食欲以外,它對齒、骨骼生長發育也有很大的幫助,在造血功能中可以增加血液中鐵的含量。豆腐中不含膽固醇,因此為高血脂、高血壓、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的最佳藥膳。豆腐中含有豐富的植物雌激素,它對防治骨質疏松癥有非常好的作用。
豆腐中含有的鎂元素可以幫助我們的身體擴張血管,提高動脈血管的緊張度,這樣就能起到降血壓的效果。
豆腐屬於易消化食物,食用以後可清理腸胃,非常適合熱性體質、口臭、熱病後需要調養者食用。
豆腐怎麼做不碎
1、旺火水焯法
豆腐經開水一焯,因其遇熱,內部水分排出,外皮收縮而挺,就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開,把切好的豆腐丁,倒入漏勺裡,放入開水鍋中一焯,使豆腐丁均勻受熱,即刻撈出,就可用來烹制菜肴瞭。將豆腐蒸制片刻也可以哦。
2、鹽水浸泡法
在一個容器裡接入適量清水,然後加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘,炒出的豆腐就不會碎瞭。
3、熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱,放入適量油燒至八成熱,放入豆腐塊炸至兩面金黃色,撈出瀝幹油即可。
吃豆腐的註意事項
1、豆腐不能和菠菜同食,菠菜含有草酸鈣,豆腐和菠菜同食,不利於人體對鈣的吸收。
2、豆腐不能和蜂蜜同食,蜂蜜的促進消化,潤腸功能很好,和豆腐同食容易導致腹瀉。
3、豆腐不能和茭白同食,容易形成膽結石。豆腐可以和生菜搭配,有利於減肥健美;豆腐可以和金針菇搭配,有利於增強抵抗力;豆腐可以和海帶搭配,有助於預防碘缺乏等等。
4、豆腐中含有豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
5、痛風患者、尿酸結石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤較多,易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。
6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐,以免出現過敏反應。
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