做魚香牛肉絲放什麼調料
魚香牛肉絲簡介
魚香牛肉絲是一道名菜,屬於川菜。魚香味,稍帶辣,呈淡醬色,四季皆宜。
做魚香牛肉絲放什麼調料
主料:牛肉絲(200克),筍絲(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),雞蛋(1隻),香醋,菱粉,白糖,醬油,蔥花,黃酒,薑末,精鹽,蒜泥,花椒粉,濕菱粉,味精。
1、將牛肉絲放入用雞蛋白、幹菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻,下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下,再將牛肉絲加入,用旺火炒十多秒鐘(必須將牛線攪散,不被粘住),瀝去油。
2、將準備好的魚香味,即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精淋上。
魚香牛肉絲的常見做法
魚香牛肉絲做法一
1、牛裡脊切絲,醃制(放入生抽,耗油,植物油)。
2、胡蘿卜,杏鮑菇,青椒,蒜苔切絲備用。
3、蔥薑蒜,豆瓣醬,適量。
4、配料～白糖,香醋,生抽,料酒,鹽,水淀粉。
5、鍋內熱油,爆炒牛肉絲,炒制八成熟,盛出備用。
6、熱油煸炒蔥薑蒜,豆瓣醬。
7、加入青菜配料等。
8、最後,加入八成熟的牛肉絲與調味汁,煸炒出鍋。
魚香牛肉絲做法二
1、牛肉洗凈切細條,用胡椒粉,老酒醃制下。
2、醃制牛肉時,將泡發的香菇也切細絲,蓮藕削皮洗凈也切絲備用。
3、鍋內倒入適量菜籽油,滑入牛肉煸炒顏色變色炒幹盛出待用,鍋內留底油把香菇炒香,加蓮藕絲,牛肉絲,加調料翻炒讓調料汁都受進去再倒入半碗溫水,蓋上蓋大火悶下,看汁收的差不多瞭,倒入水淀粉翻炒出鍋裝盤。
魚香牛肉絲做法三
1、牛肉洗凈切絲,加點淀粉、黃酒、生抽、蠔油醃制10分鐘2.茭白、青椒、胡蘿卜、木耳、香菇均洗凈切絲。
2、自制豆瓣醬一勺、生抽一勺、醋兩勺、糖少許。
3、下油加入香蒜片、鮮蒜根和薑絲,倒入牛肉絲大夥炒斷生加入所以蔬菜絲,加少許淀粉水即可。
魚香牛肉絲的食物相克知識
牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質,與橄欖中的鞣酸結合,會形成不易消化的物質,引起胃腸不適。
牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應,會削弱板粟的營養價值,而且還不利於消化。
牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加堿,就會使牛肉中的氨基酸分子與堿發生反應,從而使蛋白質因沉淀變性而失去營養價值。
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