炸面醬怎麼調

炸面醬怎麼調？炸面醬是北方很多地方的特色面食，而裡面醬才是這道面食的靈魂所在，醬有很多做法，那麼，炸面醬怎麼調？現在小編詳細介紹。

二、炸面醬的營養價值三、炸面醬的不同做法

炸面醬怎麼調

1、炸面醬怎麼調

炸面醬主要在於醬將瘦肉絲切碎(切成丁),在小碗中用老抽醬油將幹醬化開,切蔥花備用。鍋中加少許底油,待油八成熱時下入肉碎,炒散後加蔥花、花椒面,略微翻炒後倒入化開的幹醬,調小火,放糖和雞精,待肉醬起泡開鍋後,關火盛出備用。炸醬時一定要放糖,就是炸雞蛋醬也是如此,這樣做出的醬異常的鮮。

黃瓜洗凈插成細絲,鍋中燒熱水,待水開後,下入洗凈的綠豆芽,一會就可以將豆芽撈出瀝幹水份備用,用熱水焯綠豆芽是一定控制在5秒之內,久瞭就不脆瞭。。用焯豆芽的熱水繼續燒開,煮刀切面(超市裡有賣的),煮好的面條用涼水過一下,撈入碗中,放入豆芽、黃瓜絲,加入炸好的肉醬,拌勻即可。冷鮮肉買的肉絲一定要緩透瞭再炒,否則非常崩油,我就深受其害啊,燙蒙瞭。

2、炸面醬吃多瞭會上火嗎

一般吃炸醬面不會上火。很多人吃炸醬面的時候非常的小心,瞭解吃炸醬面會上火嗎之後就能更加的註意瞭,另外平時在生活也要註意飲食營養的均衡,肉炸醬未免味道單一,營養也不夠全面。炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。豬肉中含有豐富的優質蛋白質、必需的脂肪酸、血紅素(有機鐵)、半胱氨酸、膽固醇。

3、炸面醬可以放什麼配菜

炸醬面的配菜是保證炸醬面營養品質的關鍵所在。傳統的炸醬面需要配數種菜碼,候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲、焯豆芽、焯雞毛菜、焯豇豆、焯白菜絲、海白菜絲、香菇絲、肉絲、雞絲、豆腐絲、香菜、蔥花等,品種繁多,不一而足。

炸面醬的營養價值

1、血糖生成指數低。面條與饅頭、面包相比,沒有經過發酵,是低血糖生成指數食品。

2、必須氨基酸完備。小麥面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必須氨基酸,但是賴氨酸含量不足。

3、炸醬中富含酵素。炸醬主要由大豆制成,生大豆的蛋白質不易溶解,且含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物,可抑制體內蛋白酶的正常活性,並對胃腸有刺激作用。

4、動物蛋白比例恰當。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分,人體各組織、器官無一不含蛋白質。

5、維生素豐富。配菜中富含補充維生素C、維生素E、胡蘿卜素等成分。

炸面醬的不同做法

1、四川醬肉面,將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋醃制一個星期,3天翻動一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。然後,炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成醃肉用的椒鹽,然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜醃過的肉上,再醃一個星期,3天翻動一下,使肉均勻接觸椒鹽。

2、老北京醬肉面,八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良薑、草寇用紗佈包好備用,炒鍋放少許油和水,放入白糖50克炒成糖色後倒入燒開的湯中,同時把包好的藥料 也一起放入,用小火煮30分鐘。用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調味。調好後小火煲出香味,可以焯過水的肉放進燒開後用小火醬1小時即可。