蜜汁叉燒肉怎麼做最有營養

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蜜汁叉燒肉簡介

蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。叉燒肉是廣式燒臘中的經典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

蜜汁叉燒肉怎麼做最有營養

蜜汁叉燒肉的做法一

原料:梅花肉(即豬的上肩肉)

配料:2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜

做法:

1、將肉切成厚約1厘米的片,加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料,用手抓拌,拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。

2、烤箱預熱,200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙,將肉片略用手擠一下多餘的汁,去掉香葉和大料,平鋪到油紙上。

3、將碗內的汁加一匙蜂蜜,調成蜜汁。

4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。

5、送入烤箱中層,上下火,200度,定時20分鐘。烤10分鐘後取出,翻面再刷次蜜汁。

6、再送入烤箱烤至定時完成後取出。

7、待肉涼至微涼後順著紋理切成肉條。

8、三塊並排橫放在一起,再在上面堅著放上三塊並排的肉,裝盤。

蜜汁叉燒肉的做法二

主材：豬後腿肉600g

叉燒醬用料：料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許(根據喜好可不加)、蔥薑末、水淀粉少許。

做法

1、叉燒醬制作:先將腐乳用腐乳汁調開,然後加入出淀粉外的所有食材調勻,然後將醬料加熱加入少許水淀粉調成稍稠一點的叉燒醬,放一邊晾涼。

2、將肉洗凈控幹水分,切成大塊(最好略薄一些,烤時好熟,我切得有點厚,烤時用瞭一小時)。

3、將切好的肉加入叉燒醬調勻,入冰箱冷藏醃制24小時。

4、烤箱預熱220度,將烤網墊上錫紙,將醃好的的肉擺放烤網上,入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁,繼續烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。

5.、烤好的叉燒肉切片,就可以吃瞭。

蜜汁叉燒肉怎麼做營養會流失

烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少瞭烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。想更入味,可在中間取出的時候就切片,再塗蜜汁。註意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要註意冷卻瞭再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形。烤好後立即取出,切片,留在烤箱內過久肉會變得很幹。

蜜汁叉燒肉各食材的處理方法

做好它的秘訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉裡有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、裡脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;肉洗凈後擦幹表面水分，用牙簽在表面紮小孔有助於入味。第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功瞭一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃。紅糟是制作紅曲酒後剩下的酒糟,呈紅色,除瞭增加風味,也為叉燒肉增添瞭紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替。