豬皮凍的營養價值

豬皮凍的營養價值

豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻隻有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。

膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚幹癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。

豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少,人體就會發生“脫水”現象,輕則使皮膚幹燥、脫屑,失去彈性,皺紋橫生,重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。現代,科學傢們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

豬皮凍的熱量

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)363.00

碳水化合物(克)0.00

脂肪(克)28.10

蛋白質(克)27.40

纖維素(克)一

維生素A(微克)一

維生素C(毫克)一

維生素E(毫克)一

胡蘿卜素(微克)一

硫胺素(毫克)一

核黃素(毫克)一

煙酸(毫克)一

膽固醇(毫克)一

鎂(毫克)一

鈣(毫克)一

鐵(毫克)一

鋅(毫克)一

銅(毫克)一

錳(毫克)一

鉀(毫克)一

磷(毫克)一

鈉(毫克)一

硒(微克)一

豬皮凍的宜忌人群

一般人都可以吃,豬皮含的膠原蛋白比較多,所以常吃它的人皮膚往往會有彈性有光澤。而前提也要配合著一些含纖維素多的菜吃,效果是最好的。肉與菜要配合的。

豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用;但外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好,對於肥胖和血脂較高者也不宜多食。