鴨血怎麼做才嫩

鴨血怎麼做才嫩？在鴨血的做法上，很多人都不知道該如何選擇，其實我們可以選擇一種簡單的制作方法，這樣使得營養元素得到保留，而且滑嫩爽口，那麼鴨血怎麼做才嫩呢？

鴨血怎麼做才嫩

1、鴨血怎麼做才嫩

材料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,幹辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。

制作方法:

1.1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,幹辣椒切節。

1.2、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

1.3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

2、鴨血的選購方法

2.1、氣孔表面和顏色

真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔,表面光滑,呈暗紅色。煮熟後有氣孔。假鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔,顏色更偏咖啡色。

2.2、口感

真鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味,沒有明顯血腥味。假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺,口感很韌。

2.3、是否易碎

真鴨血易碎、不能拉伸。假鴨血由於加入瞭化學物質,反而有韌性,可以拉伸。

3、鴨血的功效與作用

3.1、鴨血為傢鴨的血液。以取鮮血為好,鴨血能補血、解毒。用於失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。鴨血能滿足對鐵質的需要,因為鴨血的營養價值很高的,含有豐富的蛋白質和多種微量元素。

3.2、鴨血有補血和清熱解毒作用,並有預防和治療缺鐵性貧血的功效,我國民間也有“以血補血”之說,國外稱動物血為“液體肉”.鴨血營養豐富,可養肝血,治貧血,用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥;又可以用於血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒;並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬等的毒;也可用於防止消化道腫瘤。是保肝補血的最佳食品之一。

3.3、動物血中還含有多種無機鹽和微量元素。這些元素都是人體不可缺乏的。

吃鴨血要註意什麼

1、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。

2、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病的患者應該少食,有寒濕瀉痢的人應該忌食。

3、鴨血富含蛋白質,而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低,所以相比畜肉類食品,鴨血更能夠減少脂肪、膽固醇的攝入量,高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合大便幹結的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃瞭。

鴨血怎麼凝固

1、一般來說,鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽,清水使其凝固就ok啦!.凝固後的鴨血口感細嫩,化渣,下鍋煮5—6分鐘就可以食用瞭。對於動物血液,一旦暴露在空氣中,凝血酶原迅速激活,形成栓塊,這就是鴨血形成的過程。

2、如果你想要鴨血凝固後不變回原來的液體的話,也好辦,加熱!因為血液的凝固是因為蛋白質的變性,而超過一定溫度的蛋白質變性是不可以還原的,所以你隻要加熱到血蛋白失活變性瞭,之後不管在什麼溫度它都不會變回液體。