冬菇怎麼做好吃
冬菇怎麼做好吃
1、冬菇怎麼做好吃
香菇簡單沖洗後用水浸泡,水不要太多,剛沒過香菇即可,約浸泡3小時左右後,取出洗凈,擠幹水分,剪去過長的菇柄,保留浸菇水待用。熱鍋後放油爆香薑片、紅蔥頭片。加入料酒、老抽、生抽醬油、糖等調味,輕輕加入浸菇水(不要將水中的雜質倒入),水開後轉小火蓋鍋蓋燜20分鐘,轉大火收幹湯汁,最後淋上少許麻油出鍋,冷熱食均可。
2、冬菇的分類
紋的叫做花菇,厚身的叫做厚菇,薄身的叫做薄菇,形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇,秋天收成的叫做秋菇,但一般都統稱叫做冬菇。規格等級有嚴格規定。冬菇有特殊的香味,入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣,有些冬菇要三年才有收成,有些一年便有收成,看品種而定,如果在收成時天氣下雪,冬菇表面破裂,造成花紋,變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信,不值錢。冬菇當然以天白花菇為極品(背部如天空般白),並非越大越好,大如香信者,大而無當,價錢極低。最好冬菇是不大不小,一啖一個為妙。
3、如何識別優質香菇
識別優質的冬菇和花菇,可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓,蓋邊完整,色澤鮮明,氣味香濃,菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺,花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是幹制品,優質的香菇菇體幹硬不發軟。
冬菇的功效與營養價值
冬菇的功效:
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的幹擾素;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
什麼人不能吃冬菇
脾胃虛弱者
冬菇中膳食纖維,豐富100克可食用的部分,含有7%左右的粗纖維,膳食纖維有促進腸胃蠕動,改善便秘的作用,但是卻很難消化,需要在胃中後停留很長一段時間才能消化完全,對於本身脾胃虛弱,消化不好的人來說,吃冬菇會加重其腸胃負擔,所以不宜食用。
濕氣重者
冬菇是發物,有動風之效,體內脾胃虛寒,寒氣重,濕氣重的人不宜食用,因為吃冬菇隻會讓體內這些濕氣寒氣變得更嚴重,所以不宜吃。
孕婦產後
孕婦生產之後,體質虛寒,宜吃溫補的食物,冬菇雖然性平,但是它的性質還是偏寒涼的,所以剛生產完的婦女不宜食用冬菇。
皮膚有宿疾者
冬菇是動風食物,能夠引發舊疾,冬菇的“痧痘後,產後,病後忌之,性能動風故也”,所以患有頑固性皮膚瘙癢的人,不宜食用冬菇否則會導致病情加重或誘發舊疾。
-
8
-
1
-
7