燉魚湯加冷水還是熱水

燉魚湯加冷水還是熱水？魚湯中富含的蛋白質易於消化吸收，是營養價值極高的滋補品。那麼燉魚湯加冷水還是熱水？下面跟小編一起來看看吧。

燉魚湯加冷水還是熱

1、燉魚湯加冷水還是熱水

涼水下鍋比較好如果水開瞭以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低瞭。

註意,用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途加水,會沖淡原汁的鮮味。

2、燉鯽魚湯的做法

材料:鯽魚一條、薑3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。

做法:

鍋裡放油,燒熱後,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!

煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入薑和大蒜。

蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的瞭。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裡瞭,更美!

調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋瞭。最後撒上蔥花。鮮啊!

3、番茄鯽魚湯的做法

材料:鯽魚1條,番茄2個,薑片、料酒、鹽等各適量。

做法:

鯽魚宰殺,去鱗、鰓、內臟,清洗幹凈。番茄去皮,切末。

鍋內加水燒開,放入薑片、鯽魚,淋少許料酒。

然後大火燒5分鐘,放入番茄,加蓋。

再小火慢燒10～15分鐘。

最後放鹽即可。

喝鯽魚湯有什麼好處

鯽魚湯的營養價值高,適量食用對身體是有一定好處的。

增強體力

鯽魚的主要營養成分就是含有很多的優質蛋白,鯽魚的蛋白質在經過熬湯之後都會溶解在湯中,鯽魚湯若是比較濃的話多呈乳白色,含有大量的優質蛋白質,食用鯽魚湯對補充機體內蛋白質有重要的作用,能增強體力,增強對疾病的抵抗力。

下奶

鯽魚湯和豬腳湯等在我國民間一直都是最好的下奶食物,在食用之後對產婦的產奶有很好的作用,鯽魚湯中含有大量的蛋白質和微量元素,對產婦的產後虛弱尿液有補益作用,幫助產婦產奶和產後恢復。

降脂

鯽魚是典型的高蛋白低脂肪低糖的保健食物,但是不是說鯽魚不含有脂肪,鯽魚中含有少量的脂肪酸,但是都屬於不飽和脂肪酸,這類脂肪酸在食用之後能在血管中結合膽固醇和甘油三脂,並攜帶它們離開血管,對高血脂有一定的治療作用。

開胃健食

鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯味香湯鮮,對食欲欠佳的人來說十分適合,能開胃健食,並且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用。

鯽魚的選購技巧

鯽魚體側扁而高,體較小,背部發暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多。那麼,怎麼選購新鮮的鯽魚呢?

新鮮的鯽魚,其眼睛是凸的,而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的,這樣的鯽魚不便購買。

新鮮鯽魚的眼球黑白分明,不新鮮的鯽魚眼球渾濁,看起來黑白不分,建議不要購買。

體型過大的鯽魚不要購買,不容易煮熟,還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。

對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎,選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的,這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。