青番茄能吃嗎
青番茄能吃嗎
1、青番茄能吃嗎
青番茄中含有的龍葵素含量很低,要比馬鈴薯中的含量低得多。 即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算,人一次口服要達到中毒劑量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的,很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。
所以,我們可以得出一個初步的結論:正常情況下,吃一兩個沒成熟的青番茄是不會中毒的。
2、青番茄怎麼吃才不會中毒
既然青番茄裡含有致毒因子,很多人還是會有點害怕。小編建議大傢,在吃青番茄的時候,最好在170度以上的油鍋裡過一下,因為龍葵素在170度以上的溫度下就會分解,失去它的毒性。當然,龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸堿中和”的原理,所以在炒青番茄的時候,加點醋,就可以確保龍葵素含量的降低,這樣食用起來就更放心瞭。
3、如何挑選番茄
挑選西紅柿時,要選顏色粉紅、渾圓,表皮有白色的小點點的,感覺表面有一層淡淡的粉一樣,捏起來很 軟。蒂的部位一定要圓潤,最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色,肉質紅色、沙瓤、多汁。不要買帶尖、底很高或有棱角的,也不要挑選拿著感覺分量很輕的,這些都是催熟的西紅柿。
催熟的西紅柿通體全紅,手感很硬,外觀呈多面體,掰開一看籽呈綠色或未長籽,此藥雖毒性較低,但長期食用對人體有害。
如果西紅柿當中有害物質超標瞭,其頂部會有像桃子似的凸起的部分,那凸起的部分即是顯示有過量激素的標志。
越硬的西紅柿植物激素使用越多,最好不要買,或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期,等它自然變軟,因為這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。
番茄的功效
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。由於受到有機酸以及維生素P的保護,不必擔心西紅柿會因為煮熟加熱而流失營養。
番茄紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質又面又沙、生食味淡,宜熟食。
番茄的品質要求:一般以果形周正,無裂口、無蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄。
據營養學傢研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂癥很有益處。
番茄的食用禁忌
1、不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果隻把西紅柿當成水果吃補充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。
2、不要空腹吃:西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應,結成不易溶解的塊狀物,阻塞胃出口引起腹痛。
3、不宜吃未成熟的青色番茄:因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會感到苦澀,多吃瞭,嚴重的可導致中毒,出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴重的還會發生生命危險。
4、不宜長時高溫加熱:因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此,烹調時應避免長時間高溫加熱。
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