醃制臘八蒜用放鹽嗎

醃制臘八蒜用放鹽嗎？每年到瞭臘月初八這一天，除瞭煮臘八粥，華北地區傢傢戶戶還會醃制臘八蒜。那麼醃制臘八蒜用放鹽嗎？下面跟小編一起來看看吧。

醃制臘八蒜用放鹽嗎

1、醃制臘八蒜用放鹽嗎

泡蒜多於臘月初八那天泡制,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醃制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),隻有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃制,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以醃制臘八蒜是不需要放鹽的,隻需要醋和糖。

2、臘八蒜的制作方法一

材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

做法:

選用一幹凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;

選好大蒜,去皮洗凈,晾幹,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10度-15度的條件下,泡制10天即成。

3、臘八蒜的制作方法二

材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。

做法:

泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一幹凈壇子內。

醃蒜:將泡好的蒜放入壇子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。

註意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜瞭。

調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

臘八蒜不綠是怎麼回事

為什麼有些人泡的臘八蒜不綠瞭,這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為隻有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發生如此變化(並不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。

所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過瞭。

還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

3種人不宜吃臘八蒜

肝炎患者:很多人認為吃大蒜能預防肝炎,甚至有人在患瞭肝炎後仍然大量地吃蒜,這種做法是錯誤的。首先,大蒜並不能殺死肝炎病毒;其次,大蒜中的某些成分會刺激人體胃腸道,抑制消化液分泌,會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。另外,大蒜中的揮發性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數量減少,這不利於肝炎患者的康復。

非細菌性腹瀉患者:生吃大蒜可以預防和治療細菌性腹瀉,不過當患的是非細菌性腹瀉時,就不宜再生吃大蒜瞭。此類患者若生吃大蒜會刺激腸道,使腸黏膜發生充血和水腫,從而加重病情。此外,服藥期間最好不要吃大蒜。

眼病患者:長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。現代醫學研究發現,青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼癥等眼病患者若長期大量地食用大蒜,會出現視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此,眼病患者應少吃大蒜。女性吃大蒜好處多,不如就來試試看吧。